1
Wat is Lavash
Lavash (لواش) is het alledaagse brood van Iran:
- •Papierdun — bijna doorschijnend tegen het licht
- •Flexibel — wikkelt, rolt, vouwt
- •Snel — bakt in minder dan een minuut
- •Veelzijdig — wraps voor kabab, basis voor tahdig, chips wanneer gedroogd
Anders dan dikke broden draait lavash om techniek — hoe dunner, hoe beter.
2
Deeg Aanpassingen
Lavash heeft een steviger deeg nodig dan barbari:
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Broodmeel | 500g | Patentbloem werkt ook |
| Water | 275-300g | Lagere hydratatie (55-60%) |
| Zout | 10g | |
| Instant gist | 3g | Minder dan barbari |
| Olie | 15g | Helpt soepelheid |
Steviger deeg = makkelijker dun uit te rollen.
3
De Roltechniek
Gereedschap
- •Deegroller — lange, dunne roller ideaal (Franse stijl)
- •Bebloemd oppervlak — royaal bloem
- •Deegschraper — om op te tillen
- •Dunne stok (oklava) — traditioneel, optioneel
De Methode
Stap 1: Verdeel het Deeg
- •Verdeel in stukken van 150-180g
- •Vorm tot strakke ballen
- •Rust afgedekt 15-20 minuten
- •Rusten ontspant het gluten
Stap 2: Eerste Rol
- •Druk bal plat met handpalm
- •Rol van midden naar buiten
- •Draai 90° na elke rol
- •Houd ronde vorm
- •Rol tot ongeveer 15cm diameter
Stap 3: Rust Opnieuw
- •Dek af met doek
- •Rust 5 minuten
- •Dit voorkomt terugveren
Stap 4: Laatste Rol
Het dun rollen:
- •Bestrooi oppervlak en deeg royaal met bloem
- •Rol van midden naar buiten
- •Oefen gelijkmatige druk uit
- •Draai regelmatig
- •Draai deeg af en toe om
- •Doel: 2-3mm dik, 30-35cm diameter
Tekenen dat je het goed doet:
- •Kan er bijna doorheen kijken
- •Geen dikke plekken
- •Veert niet veel terug
- •Behoudt ronde vorm
De Stok Methode (Traditioneel)
Met een dunne houten stok (oklava):
- •Rol deeg om de stok
- •Rol stok heen en weer met handpalmen
- •Rol af, draai 90°
- •Rol opnieuw om stok
- •Herhaal tot papierdun
Dit is de bakkersmethode — vergt oefening maar produceert de dunste lavash.
4
Bereidingsmethodes
Fornuis (Saj/Bakplaat)
Traditionele methode:
- •Verhit grote bakplaat of omgekeerde wok op middelhoog
- •Bestrooi oppervlak licht met bloem
- •Leg lavash op heet oppervlak
- •Bak 20-30 seconden — bellen vormen
- •Draai om wanneer onderkant bruine vlekken heeft
- •Bak nog 20-30 seconden
- •Verwijder wanneer soepel met verkoolde plekken
Geen olie nodig — alleen droge hitte.
Gietijzeren Pan
- •Verhit grote gietijzeren pan op middelhoog
- •Leg lavash plat
- •Druk voorzichtig aan met spatel
- •Draai om wanneer bellen vormen
- •Totale tijd: 45-60 seconden
Ovenmethode
Voor meerdere lavash:
- •Verwarm voor op 260°C met pizzasteen
- •Schuif lavash op steen
- •Bak 2-3 minuten
- •Draai indien nodig om
- •Let goed op — verbrandt snel
5
Textuurdoelen
| Textuur | Hoe te Bereiken | Gebruik |
|---|---|---|
| Zacht, soepel | Stapel en dek direct af | Wraps, serveren |
| Licht knapperig | Laat afkoelen zonder afdekken | Scheppen |
| Knapperige chips | Langer bakken, breek in stukken | Snacken, fattoush |
6
Lavash Zacht Houden
Verse lavash droogt in minuten uit. Om soepel te houden:
- •Stapel op schone doek terwijl je bakt
- •Dek af met andere doek
- •Wikkel stapel in plastic
- •Bewaar op kamertemp tot 2 dagen
- •Koel voor langer (opfrissen voor gebruik)
Gedroogde Lavash Opfrissen
- •Besprenkel met water
- •Wikkel in vochtige doek
- •Magnetron 15-20 seconden
- •Of warm op in droge pan
7
Veelgemaakte Fouten
| Fout | Resultaat | Oplossing |
|---|---|---|
| Deeg te nat | Kan niet dun rollen | Verlaag hydratatie |
| Niet genoeg bloem | Plakt aan oppervlak | Royaal bloem gebruiken |
| Ongelijk rollen | Dikke plekken verbranden | Constant draaien |
| Pan niet heet genoeg | Bleek, deegachtig | Wacht op juiste hitte |
| Pan te heet | Verbrandt voor doorbakken | Middelhoog, niet hoog |
| Niet afdekken na bakken | Droogt uit | Stapel en dek direct af |
| Dikke randen | Ongelijk bakken | Randen extra rollen |
8
Toepassingen voor Lavash
Vers en Zacht
- •Wikkel kabab
- •Schep stoofschotels en dips
- •Tahdig basis (brood tahdig)
- •Tafelbrood
Gedroogd en Knapperig
- •Perzische chips met kashk
- •Verkruimeld in ash (soep)
- •Fattoush-stijl salades
9
Bewaren
| Staat | Bewaring | Duur |
|---|---|---|
| Vers | Verpakt, kamertemp | 1-2 dagen |
| Vers | Gekoeld | 1 week |
| Vers | Ingevroren | 2 maanden |
| Gedroogd | Luchtdichte container | 2 weken |
Om in te vriezen: scheid met bakpapier, wikkel strak, ontdooi op kamertemp.
10
Pro Tips
- •Werk snel — deeg droogt snel uit wanneer dun
- •Houd extra's afgedekt — terwijl je anderen rolt en bakt
- •Heet oppervlak is essentieel — test eerst met klein stukje
- •Omarm imperfectie — onregelmatige vormen zijn traditioneel
- •Maak extra — lavash is veelzijdig, je zult het gebruiken