Waarom Kruiden Bakken?
Bij ghormeh sabzi worden de kruiden niet zomaar aan de stoofschotel toegevoegd — ze worden eerst gebakken tot donker en krokant. Dit:
- •Verwijdert vocht — voorkomt waterige stoofschotel
- •Concentreert smaak — intens, niet grassig
- •Creëert textuur — stukjes krokante kruiden door het gerecht
- •Ontwikkelt complexiteit — lichte bitterheid balanceert het gerecht
- •Verbetert kleur — diep groen-zwart, niet fel
Rauwe kruiden in ghormeh sabzi = amateuristisch.
De Klassieke Kruidenmix
Ghormeh sabzi kruiden:
| Kruid | Farsi | Verhouding |
|---|---|---|
| Peterselie | جعفری | 3 delen |
| Koriander | گشنیز | 2 delen |
| Bieslook/prei | تره | 2 delen |
| Fenegriek | شنبلیله | 1 deel |
Fenegriek is essentieel — het is de kenmerkende smaak.
Vers vs. Gedroogd
Verse kruiden — ideaal, meer werk
- •Moet wassen, drogen, hakken, bakken
Gedroogde kruidenmix — acceptabele snelweg
- •Al gebakken en gedroogd
- •Gebruik ongeveer ⅓ van de hoeveelheid vers
- •Kort bakken om te herleven helpt nog steeds
Verse Kruiden Voorbereiden
Stap 1: Grondig Wassen
- •Onderdompelen in koud water
- •Zwieren om vuil los te maken
- •Eruit tillen (vuil zinkt)
- •2-3 keer herhalen
Stap 2: Volledig Drogen
Cruciale stap. Natte kruiden = spattende olie + stomen in plaats van bakken.
- •Eerst slacentrifuge
- •Uitspreiden op schone theedoeken
- •Droog deppen
- •30+ minuten laten drogen (of overnacht)
Stap 3: Fijn Hakken
- •Verwijder dikke stelen
- •Hak fijn maar niet tot pasta
- •Moet confettigrootte zijn
- •Houd fenegriek apart (gaar sneller)
De Bakmethode
Wat Je Nodig Hebt
- •Grote, brede pan (oppervlak telt)
- •Ruim olie (3-4 el per 4 koppen kruiden)
- •Volledig droge gehakte kruiden
- •Geduld
Stap 1: Olie Verhitten
- •Middelhoog vuur
- •Olie moet glanzen, niet roken
- •Test met één stukje — moet zachtjes sissen
Stap 2: Kruiden in Porties Toevoegen
- •Niet te vol — werk in 2-3 porties
- •Kruiden moeten ruimte hebben om te verspreiden
- •Te vol = stomen
Stap 3: Bakken en Roeren
- •Regelmatig roeren
- •Kruiden verspreiden voor gelijk contact
- •Pas hitte aan als het te snel bruint
Stap 4: Volg de Stadia
Vers (0-5 min): Heldergroen, sissend Slap worden (5-10 min): Donkerder, krimpen Drogen (10-15 min): Donkergroen, minder gesis Bijna klaar (15-20 min): Krokante randen, kruidengeur Perfect (20-25 min): Donker, krokant, aromatisch
Stap 5: Fenegriek Als Laatste
- •Fenegriek is klein en verbrandt snel
- •Voeg toe in laatste 5 minuten
- •Constant roeren wanneer fenegriek erin zit
Stap 6: Afwerken
- •Kruiden moeten donkergroen tot zwart-groen zijn
- •Wat krokante stukjes
- •Aanzienlijk gereduceerd volume (⅓ van origineel)
- •Sterke kruidengeur
Kleurgids
| Kleur | Status |
|---|---|
| Heldergroen | Nog niet begonnen |
| Middengroen | Doorgaan |
| Donkergroen | Op weg |
| Donkergroen-zwart | Perfect |
| Zwart met verbrande geur | Te ver |
Veelgemaakte Fouten
| Fout | Resultaat | Oplossing |
|---|---|---|
| Natte kruiden | Spatten, stomen | Volledig drogen |
| Te vol | Gestoomd niet gebakken | Werk in porties |
| Vuur te hoog | Verbrand buiten, nat binnen | Middelhoog vuur |
| Te weinig olie | Plakken, verbranden | Wees royaal |
| Te vroeg stoppen | Grassige smaak, waterige stoofschotel | Ga donkerder |
| Fenegriek te vroeg | Verbrand, bitter | Voeg laatste 5 min toe |
Voor Kuku Sabzi
Andere aanpak — kruiden worden geslonken, niet krokant:
- •Kort smoren (5 min) tot net geslonken
- •Meng met eieren
- •Bakken gebeurt tijdens het koken van de kuku
Bewaren
Gebakken kruiden vriezen perfect:
- •Volledig laten afkoelen
- •Portioneer in diepvrieszakjes (1-recept hoeveelheden)
- •Plat invriezen
- •Gebruik binnen 3 maanden
- •Voeg bevroren direct toe aan stoofschotel
Maak grote porties en vries in voor snelle ghormeh sabzi.
Pro Tips
- •Koop voorgehakt — veel Perzische winkels verkopen gewassen, gehakte sabzi
- •Drogen op krant — spreid uit op krant overnacht, absorbeert vocht
- •Kleur is je gids — vertrouw de donkere kleur
- •Fenegriek is key — sla niet over, maar overdrijf niet
- •Bewaar de olie — kruidenolie is heerlijk voor eieren