Sobre as amoras secas
As amoras secas (espécies Morus) são apreciadas na Pérsia há milênios. Tanto as amoras brancas quanto as pretas são secas, embora as amoras brancas (toot sefid) sejam mais comuns na culinária persa devido à sua doçura intensa.
Variedades
Amoras brancas (توت سفید)
- •Extremamente doces, semelhantes ao mel
- •Cor mais clara quando secas
- •As mais comuns na culinária persa
Amoras pretas (توت سیاه)
- •Mais azedas, semelhantes a frutas vermelhas
- •Sabor mais escuro e rico
- •Menos comumente secas
Usos tradicionais
No ajil
Um componente-chave da mistura de frutas secas persa, combinado com nozes, sementes e outras frutas secas.
Com chá
Comidas junto com o chá como adoçante natural — uma mordida, depois um gole de chá.
Como medicina
A medicina tradicional persa usa amoras secas para energia e saúde digestiva.
Valor nutricional
As amoras secas são notavelmente nutritivas:
- •Ricas em ferro
- •Boa fonte de vitamina C
- •Contêm resveratrol
- •Fonte natural de energia
Como selecionar
Procure:
- •Frutas rechonchudas, não enrugadas
- •Aroma doce
- •Sem açúcar adicionado (verifique os rótulos)
- •Cor bege claro a dourado (variedade branca)
Armazenamento
Armazenar em recipiente hermético em local fresco e seco. Refrigerar em clima quente. Conservam-se por 6-12 meses. Congelar para armazenamento mais longo.
Dicas
- •Enxaguar antes de comer: Podem conter poeira
- •Verificar os caules: Ocasionalmente presentes
- •Açúcar natural: Muito doces, usar com moderação na culinária