Glossário de Ingredientes

A especiaria mais preciosa do mundo, colhida das flores de açafrão. Essencial na culinária persa por sua cor dourada, aroma de mel e sabor distintivo.

Mistura de especiarias persa que varia conforme a região e a receita familiar. Combina tipicamente especiarias quentes como canela, cardamomo, cominho e pétalas de rosa para arroz e ensopados.

Especiaria de casca quente e doce essencial nas misturas de advieh persas, pratos de arroz e ensopados. Usada com mais sutileza do que na confeitaria ocidental.

Rizoma amarelo-dourado com sabor terroso e levemente amargo. Usada para cor e calor sutil no arroz, ensopados e misturas de especiarias persas.

Sementes secas de Heracleum persicum com sabor cítrico e levemente amargo distintivo. Tradicionalmente polvilhadas sobre favas, romãs e pratos de leguminosas.

Limões secos ao sol que adicionam um sabor azedo, terroso e levemente fermentado aos ensopados persas. Um ingrediente insubstituível no ghormeh sabzi e em outros pratos clássicos.

Pétalas de rosa comestíveis secas que adicionam aroma floral e sabor delicado a pratos de arroz, sobremesas e misturas de especiarias persas.

Especiaria ácida de um vermelho profundo feita de bagas de sumac secas e moídas. Adiciona acidez cítrica aos pratos sem o líquido do suco de frutas cítricas.

Frutas secas doces e mastigáveis com sabor semelhante ao mel. Populares como petisco e usadas em misturas de frutas secas persas e em alguns pratos de arroz.

Pequenas frutas secas vermelho-rubi com acidez intensa. O ingrediente característico do zereshk polo e essencial nos pratos festivos persas.

Erva aromática seca com sabor amargo-doce distintivo. Essencial no ghormeh sabzi e em muitos ensopados de ervas persas.

Produto fermentado de soro de leite com sabor azedo e salgado intenso. Essencial para o kashk-e bademjan e molhos tradicionais persas.

Xarope espesso agridoce feito de suco de romã reduzido. Adiciona acidez complexa a ensopados, saladas e marinadas persas.

Pasta ácida e frutada das vagens de tamarindo. Usada na culinária do sul da Pérsia (Bandari) para profundidade agridoce em pratos de peixe e ensopados.

Suco ácido prensado de uvas verdes. Um agente acidificante tradicional persa usado em ensopados, vegetais recheados e bebidas.

Erva fresca e cítrica essencial para pratos de ervas persas. Usado generosamente no ghormeh sabzi, no ash e fresco com as refeições.

Erva com sabor de anis amada na culinária persa. Consumida fresca com as refeições e usada em pratos de ovos, torshi e pratos de arroz especiais.

Erva aromática com folhas semelhantes ao trevo e sabor distintivo amargo-doce lembrando xarope de bordo. Essencial fresco no sabzi khordan e em certos ensopados.

Erva aromática e refrescante usada fresca e seca na culinária persa. Essencial no kashk-e bademjan, ash, doogh e como digestivo.

Erva fresca e herbácea usada abundantemente na culinária persa. Ingrediente essencial do ghormeh sabzi, kuku e do sabzi khordan.

Noz versátil usada inteira, fatiada e moída em doces persas, pratos de arroz e como petisco. Tanto as variedades doces quanto as amargas são utilizadas.

Noz rica e levemente amarga essencial para o ensopado de fesenjān. Também usada em recheios, doces e como parte do ajil.

Pequenas sementes amanteigadas usadas em recheios, pratos de arroz e almôndegas. Adicionam riqueza e crocância delicada à culinária persa.

A preciosa noz verde do Irã, usada inteira, fatiada e moída em pratos salgados e doces. Essencial para a hospitalidade persa.

Arroz aromático de grão longo comumente usado fora do Irã para pratos persas. Alonga-se dramaticamente durante o cozimento e possui uma fragrância acastanhada distintiva.

Trigo partido pré-cozido usado em kuku, koofteh e alguns pratos regionais persas. Cereal integral nutritivo de cozimento rápido.

Variedades de arroz premium do Irã com aroma delicado e textura superior. Tarom, Hashemi e Sadri são apreciados para pratos de arroz persas autênticos.

A carne tradicional da culinária persa, usada em espetinhos, ensopados e pratos de arroz. Valorizada pelo sabor rico e maciez quando preparada corretamente.

Leite fermentado espesso e ácido no centro da culinária persa. Usado em patês, bebidas, marinadas e servido ao lado da maioria das refeições.

Queijo branco em salmoura essencial para o café da manhã persa e o sabzi khordan. Varia de macio e cremoso a firme e esfarelado.