Sobre o Advieh
Advieh significa simplesmente "especiarias" em persa, mas refere-se a misturas de especiarias específicas usadas na culinária persa. Ao contrário de misturas padronizadas, cada família e região tem sua própria receita transmitida de geração em geração.
Variedades comuns
Advieh para arroz (ادویه پلویی)
Mistura mais leve e floral para pratos polo:
- •Pétalas de rosa
- •Cardamomo
- •Canela
- •Cominho
Advieh para ensopados (ادویه خورشتی)
Mistura mais encorpada e quente para khoresh:
- •Canela
- •Cúrcuma
- •Pimenta-do-reino
- •Coentro
- •Cominho
Componentes típicos
| Especiaria | Persa | Função |
|---|---|---|
| Canela | دارچین | Doçura, calor |
| Cardamomo | هل | Floral, aromático |
| Cominho | زیره | Terrosidade |
| Pétalas de rosa | گلبرگ رز | Notas florais |
| Cúrcuma | زردچوبه | Cor, terrosidade |
| Pimenta-do-reino | فلفل سیاه | Picância |
| Coentro | گشنیز | Notas cítricas |
Como usar
- •Arroz: 1/2 a 1 colher de chá para 2 xícaras de arroz
- •Ensopados: 1 colher de chá adicionada com as cebolas
- •Carnes: Esfregar antes de cozinhar
Preparando o seu próprio
Toste levemente as especiarias inteiras e depois moa frescas. Armazene em recipiente hermético por até 3 meses. Misturas comerciais funcionam, mas falta a vivacidade das preparações caseiras.