1
Lavagem do arroz
شستن برنج
A técnica fundamental para obter grãos fofos e bem separados nos pratos de arroz persas.
Iniciante
10′
Técnicas Culinárias
Básicos do arroz persa
7 técnicasDomine a arte do arroz persa — da lavagem ao tahdig
2
Demolho do arroz
خیساندن برنج
Descubra por que o demolho do arroz é essencial para um arroz persa perfeito com grãos alongados que não grudam.
Iniciante
5′3
Pré-cozinhar o arroz (Abkesh)
آبکش کردن برنج
Domine a técnica de pré-cozimento que prepara o arroz para um cozimento a vapor e tahdig perfeitos.
Iniciante
10′4
Cozimento do arroz no vapor (Dam)
دم کردن برنج
A etapa final do arroz persa — um cozimento suave no vapor que cria grãos fofos e bem separados.
Intermediário
45′5
Preparar o tahdig
درست کردن تهدیگ
Domine a arte da lendária crosta de arroz crocante — a joia da coroa da culinária persa.
Intermediário
45′6
Montagem do Tahchin
چیدن تهچین
Aprenda a montar e cozinhar o tahchin — o espetacular bolo de arroz persa com crosta crocante em todos os lados.
Intermediário
20′7
Kateh (método de absorção)
کته
O método persa de arroz do dia a dia — mais simples que o chelow, mas sempre com um tahdig perfeito.
Iniciante
30′Básicos das especiarias persas
5 técnicasDesvende os segredos das especiarias persas
1
Infusão do açafrão
دم کردن زعفران
A técnica essencial para liberar todo o potencial aromático e corante do açafrão antes de adicioná-lo aos pratos.
Iniciante
20′2
Tostagem de especiarias inteiras
بو دادن ادویه
Aprenda a despertar os óleos aromáticos das especiarias inteiras através da tostagem a seco.
Iniciante
5′3
Moer e armazenar especiarias
آسیاب کردن و نگهداری ادویه
Domine a arte de moer especiarias para o máximo sabor e conservação ideal.
Iniciante
10′4
Preparar o advieh
درست کردن ادویه
Crie autênticas misturas de especiarias persas — advieh polo para arroz e advieh khoresh para ensopados.
Iniciante
15′5
Temperar especiarias na gordura
تفت دادن ادویه در روغن
Aprenda a florescer especiarias em óleo quente ou ghee para liberar os sabores lipossolúveis nos seus pratos.
Intermediário
5′Básicos da carne persa
4 técnicasPrepare a carne ao estilo persa — macia e saborosa
1
Amaciamento de carne para ensopados
نرم کردن گوشت برای خورشت
Descubra os métodos persas para transformar cortes duros em carne que derrete na boca para ensopados.
Iniciante
15′2
Marinar o kebab
مزهدار کردن کباب
Domine as marinadas persas para kebab — amaciamento com iogurte, infusão de açafrão e segredos de tempo.
Iniciante
20′3
Moer carne para o koobideh
چرخ کردن گوشت برای کوبیده
Os segredos da carne moída perfeita para koobideh — proporção de gordura, textura e manter tudo gelado.
Intermediário
30′4
Técnicas de espetamento
سیخ زدن کباب
Domine a arte de espetar — espetos planos vs redondos, modelagem do koobideh e como espetar os pedaços.
Intermediário
15′Fundamentos dos ensopados persas
4 técnicasConstrua ricos ensopados persas em camadas
1
Caramelizar cebolas (Piaz Dagh)
پیاز داغ
Domine a arte persa das cebolas profundamente caramelizadas — a base aromática de inúmeros pratos.
Iniciante
30′2
Técnica do extrato de tomate
تفت دادن رب گوجه
Aprenda a florescer e caramelizar o extrato de tomate para um sabor profundo e rico nos ensopados persas.
Iniciante
10′3
Fritar ervas (Sabzi)
سرخ کردن سبزی
A técnica persa de fritar ervas frescas até ficarem crocantes — essencial para o ghormeh sabzi e outros pratos.
Intermediário
25′4
Construindo as camadas do khoresh
لایهبندی خورشت
O processo completo de camadas de sabores nos ensopados persas — das cebolas ao cozimento lento final.
Intermediário
20′Básicos do pão persa
4 técnicasAsse os pães achatados tradicionais persas
1
Preparar a massa de pão persa
درست کردن خمیر نان
Domine a base dos pães persas — uma massa simples e versátil que serve de fundação para barbari, sangak e muito mais.
Iniciante
30′2
Modelagem do Barbari
شکل دادن نان بربری
Aprenda a modelar, fazer cortes e glasear o barbari — o querido pão achatado espesso do Irã com suas marcas características.
Intermediário
20′3
Trabalhando com lavash
کار با نان لواش
Domine o pão achatado persa fino e flexível — aberto fino como papel e assado na chapa ou no forno.
Intermediário
25′4
Técnica do Sangak
پختن نان سنگک
A arte ancestral de assar pão sobre pedras quentes — criando o característico sangak com textura irregular e macia.
Avançado
45′