Por que é importante

O demolho é onde a mágica começa. Quando você coloca o arroz de molho, a água penetra no grão e amolece a camada externa de amido. Isso faz três coisas fundamentais:

•Previne que grude — o amido da superfície é lavado em vez de virar cola
•Alonga os grãos — o arroz se expande no comprimento, não na largura
•Garante cozimento uniforme — grãos hidratados cozinham uniformemente

Pule o demolho e seu arroz ficará curto, grudento e imprevisível.

O que você precisa

•Tigela grande
•Água fria
•Sal (1-2 colheres de sopa por xícara de arroz)
•Tempo (2 horas no mínimo, a noite toda idealmente)

O método

Etapa 1: Adicionar o sal à água

Encher uma tigela grande com água fria. Adicionar 1-2 colheres de sopa de sal por xícara de arroz. Mexer para dissolver.

O sal tempera o arroz por dentro e ajuda a firmar os grãos.

Etapa 2: Adicionar o arroz lavado

Adicionar o arroz lavado na água salgada. A água deve cobrir o arroz em pelo menos 5 cm.

Etapa 3: Esperar

Deixar de molho em temperatura ambiente:

•Mínimo: 2 horas
•Melhor: 4-6 horas
•Ideal: A noite toda

Demolho mais longo = grãos mais longos e elegantes.

Sinais de sucesso

•Os grãos estão branco brilhante e opacos
•O arroz está macio mas ainda tem estrutura
•Um grão se parte limpo quando dobrado (não mole)
•A água está levemente turva pelo amido liberado

Erros comuns

Erro	Por que é ruim	Solução
Pular o sal	Arroz sem gosto, textura mole	Sempre salgar a água de demolho
Demolho muito curto	Os grãos não alongam completamente	Planejar com antecedência, demolhar mais
Água morna	Degrada o arroz rápido demais	Sempre usar água fria
Pouca água	Demolho desigual	Cobrir com pelo menos 5 cm

Dicas profissionais

•Colocar um lembrete — começar o demolho de manhã para o arroz do jantar
•Demolhar na geladeira para tempos muito longos (mais de 12 horas) para evitar fermentação
•Não pule esta etapa mesmo com pouco tempo — até 30 minutos ajudam
•Provar a água — deve estar visivelmente salgada, como água de macarrão