Sobre o feno-grego seco
As folhas secas de feno-grego (Trigonella foenum-graecum), chamadas shanbalileh em persa, são um pilar da culinária persa à base de ervas. O processo de secagem concentra seu sabor amargo-doce distintivo, tornando-as mais potentes que as frescas.
Características
- •Aparência: Pequenas folhas esfareladas verde-acastanhadas
- •Aroma: Forte, semelhante ao xarope de bordo, levemente parecido com curry
- •Sabor: Inicialmente amargo, depois doce
A conexão com o ghormeh sabzi
Nenhum ghormeh sabzi está completo sem o feno-grego seco. Ele fornece a nota amarga característica do prato que equilibra as outras ervas e cria complexidade.
Como usar
Nos ensopados
Adicionar diretamente à mistura de ervas durante a fritura. O óleo libera seus compostos aromáticos.
No arroz
Polvilhar na água do arroz ou misturar com as ervas para o sabzi polo.
Reidratação
Para alguns usos, mergulhar brevemente em água morna:
- •Cobrir com água morna por 10 minutos
- •Escorrer e espremer
- •Adicionar ao prato
Guia de quantidades
- •Ghormeh sabzi: 2-3 colheres de sopa para 4 porções
- •Pratos de arroz: 1 colher de sopa para 2 xícaras de arroz
- •Comece com pouco: O sabor é intenso, fácil de exagerar
Dicas
- •Fritar bem: Deve ser cozido no óleo para suavizar o amargo
- •Não queimar: Fica acre se cozido demais
- •Combinar com outras ervas: Raramente usado sozinho
Armazenamento
Armazenar em recipiente hermético em local fresco e escuro. Conserva-se por 1 ano, mas é melhor dentro de 6 meses. O aroma indica frescor — deve ser fortemente aromático.