Sobre o bulgur
O bulgur é trigo que foi pré-cozido, seco e partido. Este cereal antigo tem sido um alimento básico do Oriente Médio há milhares de anos e aparece em vários pratos persas, particularmente nas regiões ocidentais e noroeste do Irã.
Tamanhos de grão
Fino (#1)
- •Ideal para ligar o koofteh
- •Similar ao cuscuz
- •Reidratação rápida
Médio (#2)
- •Versátil, o mais comum
- •Bom para pilafs e saladas
- •Textura levemente mastigável
Grosso (#3)
- •Tempo de cozimento mais longo
- •Ideal para pilafs
- •Textura robusta
Usos persas
Koofteh
O bulgur fino é misturado à massa de carne para as grandes almôndegas, adicionando textura e ajudando a ligar a mistura.
Pratos regionais
- •A culinária do oeste do Irã usa bulgur com mais frequência
- •Pratos curdos apresentam o bulgur com destaque
- •Algumas variações de ash o incluem
Saladas
Similar ao tabule, o bulgur aparece em algumas saladas de grãos no estilo persa.
Preparação
Método de imersão (para fino/médio)
- •Colocar o bulgur em uma tigela
- •Cobrir com água fervente
- •Deixar descansar 15-30 minutos
- •Soltar com um garfo
Método de cozimento (para grosso)
- •Cozinhar em fogo baixo em água (proporção 1:2)
- •Cozinhar 15-20 minutos
- •Escorrer se necessário
- •Deixar no vapor coberto
Benefícios nutricionais
- •Rico em fibras
- •Boa fonte de proteínas
- •Baixo índice glicêmico
- •Contém vitaminas do complexo B
Bulgur vs trigo partido
| Bulgur | Trigo partido |
|---|---|
| Pré-cozido | Cru |
| Cozimento rápido | Cozimento mais longo |
| Cor mais clara | Cor mais escura |
| Textura mais macia | Mais mastigável |
São frequentemente confundidos, mas não são intercambiáveis — o pré-cozimento do bulgur muda significativamente suas características.
Armazenamento
Armazenar em recipiente hermético em local fresco e seco. Conserva-se por meses. Refrigerar em climas quentes para prevenir rancidez.