Sobre o coentro
O coentro (Coriandrum sativum) — chamado geshniz em persa — é uma erva que divide opiniões: as pessoas o adoram ou acham que tem gosto de sabão. Na culinária persa, é usado tão abundantemente que até os céticos costumam apreciá-lo quando equilibrado com outras ervas.
Folhas vs sementes
A mesma planta produz dois sabores distintos:
- •Folhas (coentro/geshniz): Vibrante, cítrico
- •Sementes (coentro em semente): Quente, acastanhado, alimonado
A culinária persa usa ambos, mas não são intercambiáveis.
Papel na culinária persa
O coentro adiciona frescor e complexidade aos pratos ricos em ervas. Nunca é usado sozinho em grandes quantidades — sempre combinado com salsinha e outras ervas para equilibrar seu sabor forte.
Pratos principais
Ghormeh Sabzi
Combinado com salsinha e feno-grego, frito até ficar verde escuro.
Ash-e Reshteh
Adiciona frescor a esta substanciosa sopa de macarrão, tanto cozido dentro quanto como guarnição.
Sabzi Khordan
Servido fresco como parte do prato de ervas, comido com pão e queijo.
Preparação
- •Lavar bem — frequentemente contém areia
- •Secar completamente antes de cozinhar
- •Usar folhas e talos tenros
- •Picar finamente para cozinhar
O gosto de sabão
Algumas pessoas possuem um traço genético que faz o coentro ter gosto de sabão. Se cozinhar para outros:
- •O gosto de sabão diminui com o cozimento
- •Combinar com outras ervas mascara o sabor
- •Algumas pessoas podem se acostumar com o gosto
Dicas
- •Use generosamente: Pratos persas precisam de quantidades substanciais
- •Adicione os talos: Talos tenros têm bom sabor
- •Fresco apenas para sabzi khordan: Coentro cozido é diferente
- •Compre com frequência: Não se conserva por muito tempo
Armazenamento
Embrulhe em papel toalha levemente úmido e refrigere em saco plástico. Use dentro de 5-7 dias. Congela mal — melhor comprar fresco.