Sobre os limões secos
Chamados limoo amani (limão omanense) ou limoo Basra em persa, são pequenos limões que foram fervidos em água salgada e secos ao sol até ficarem duros e ocos. O processo de secagem concentra o sabor e adiciona notas fermentadas únicas.
Variedades
Limões secos pretos
- •Cor mais escura pela secagem mais longa
- •Sabor mais intenso, levemente amargo
- •Melhores para ensopados robustos de carne
Limões secos marrom-claros
- •Sabor mais leve, mais cítrico
- •Menos amargos que a variedade preta
- •Bons para pratos de peixe e ensopados leves
Como usar
Inteiros
Furar com um garfo ou faca antes de adicionar aos ensopados. Isso permite que o sabor se libere durante o cozimento. Remover antes de servir ou avisar os comensais — os limões inteiros são intensamente azedos.
Moídos
Moer em pó para:
- •Marinadas para espetinhos
- •Pó de finalização para arroz
- •Adição a molhos e temperos
Dicas de preparação
- •Sempre furar os limões inteiros antes de cozinhar
- •Adicionar no início do cozimento para uma infusão de sabor mais profunda
- •Para menos intensidade, remover após 30 minutos
- •A polpa interna pode ser comida — é ácida e deliciosa
Armazenamento
Armazenar em recipiente hermético em local fresco e escuro. Conservam-se por até um ano. Limão seco moído perde potência mais rápido — moer conforme necessário.