Sobre a hortelã
A hortelã (espécies Mentha) é cultivada na Pérsia há milhares de anos. Tanto a forma fresca quanto a seca são essenciais na culinária persa, cada uma com usos distintos.
Variedades de hortelã persa
Hortelã-verde (نعناع)
- •Mais comum na culinária persa
- •Mais doce, menos intensa
- •Preferida para a maioria dos pratos
Hortelã-pimenta (نعناع فلفلی)
- •Sabor mentolado mais forte
- •Usada principalmente no chá
- •Mais medicinal
Fresca vs seca
| Fresca | Seca |
|---|---|
| Sabor vivo e verde | Concentrada, mais terrosa |
| Guarnições, bebidas | Coberturas fritas, ensopados |
| Delicada | Intensa |
Ambas as formas são essenciais — não são intercambiáveis.
Usos principais
Kashk-e bademjan
Hortelã seca frita no óleo até ficar aromática, regada sobre o patê de berinjela. A guarnição emblemática.
Doogh
A hortelã fresca ou seca aromatiza esta bebida de iogurte — o refresco de verão amado no Irã.
Coberturas para ash
Hortelã seca frita no óleo adiciona um toque aromático às sopas grossas.
Com iogurte
Hortelã fresca misturada no mast-o-khiar (iogurte com pepino).
Hortelã frita (نعناع داغ)
Uma técnica de guarnição persa comum:
- •Aquecer óleo ou manteiga
- •Adicionar a hortelã seca
- •Fritar brevemente até ficar aromática (10-15 segundos)
- •Regar sobre os pratos imediatamente
Cuidado: queima facilmente — fique atento.
Usos medicinais
A medicina tradicional persa usa a hortelã para:
- •Auxílio digestivo após as refeições
- •Refrescar o corpo no verão
- •Alívio de dores de cabeça
Armazenamento
Fresca: hastes em água, cobertas sem apertar, refrigeradas — até uma semana. Seca: recipiente hermético, fresco e escuro — até um ano.
Dicas
- •Não cozinhe demais a hortelã fresca — perde o brilho
- •A hortelã seca precisa de gordura para liberar o sabor
- •Cultive a sua própria — extremamente fácil