Sobre a canela
A canela verdadeira (Cinnamomum verum) vem do Sri Lanka e tem um sabor delicado e complexo. Na culinária persa, é usada para adicionar calor sem doçura, de maneira bem diferente do seu uso em sobremesas ocidentais.
Ceilão vs Cássia
Ceilão (canela verdadeira)
- •Cor mais clara, camadas finas
- •Sabor delicado e complexo
- •Preferida na culinária persa
- •Mais cara
Cássia
- •Mais escura, casca única e grossa
- •Sabor mais forte e simples
- •Comum nos supermercados
- •Boa, mas menos sofisticada
Usos persas
No advieh
Um componente fundamental das misturas de especiarias tanto para arroz quanto para ensopados, proporcionando calor e profundidade.
Pratos de arroz
- •Zereshk polo — equilibra o bérberis azedo
- •Pratos de arroz recheados
- •Arroz doce (shirin polo)
Pratos de carne
- •Ensopados de cordeiro e carne bovina
- •Tempero para koobideh
- •Recheio de dolmeh
Com frutas
Combina maravilhosamente com:
- •Romã
- •Marmelo
- •Frutas secas
Como usar
- •Paus: Adicionar inteiros ao arroz durante o cozimento a vapor, remover antes de servir
- •Moída: 1/4 a 1/2 colher de chá nas misturas de especiarias
- •Tostar levemente: Realça o aroma antes de moer
Dicas
- •Use com moderação — a canela deve realçar, não dominar
- •Moa fresca dos paus para o melhor sabor
- •Combine com cardamomo para o clássico calor persa
Armazenamento
Paus inteiros conservam-se por 2-3 anos. Canela moída perde potência após 6 meses. Armazenar longe de calor e luz.