Sobre o queijo persa
Panir (پنیر) significa simplesmente "queijo" em persa, mas geralmente se refere a queijos brancos em salmoura semelhantes ao feta. É uma parte essencial do café da manhã persa e da tradição do sabzi khordan.
Tipos de queijo persa
Panir-e Tabriz
- •Da região de Tabriz
- •Textura firme e esfarelada
- •Sabor intenso e ácido
- •Maturado em salmoura
Panir-e Liqvan
- •Variedade premium da aldeia de Liqvan
- •Feito com leite de ovelha
- •Sabor forte e complexo
- •Muito valorizado
Panir fresco
- •Macio, suave
- •Feito com leite de vaca
- •Semelhante à muçarela fresca
- •Menos comum
A tradição do café da manhã persa
Um café da manhã persa tradicional inclui:
- •Pão fresco (barbari, sangak, lavash)
- •Panir
- •Ervas frescas
- •Nozes
- •Chá
A combinação de pão quente, queijo salgado e ervas frescas é amada em todo o Irã.
Sabzi Khordan
O panir é um componente essencial do sabzi khordan — o prato de ervas servido com as refeições persas:
- •Queijo em cubos ou fatiado
- •Ervas frescas (manjericão, estragão, hortelã)
- •Rabanetes, cebolinhas
- •Comido enrolado no pão
Cozinhando com panir
No kuku
Esfarelado nas fritadas de ervas para riqueza e sabor salgado.
Pastéis recheados
Misturado com ervas para borek e outros pães recheados.
Saladas
Em cubos na salada shirazi ou outras saladas de vegetais.
Dicas de compra
- •Lojas persas: procure as variedades Tabriz ou Liqvan
- •Feta grega/búlgara: bons substitutos
- •Verificar a salmoura: deve estar límpida, não turva
- •Provar se possível: a salinidade varia
Reduzindo a salinidade
Se o panir estiver muito salgado:
- •Mergulhar em água fria por 30 minutos
- •Trocar a água e repetir se necessário
- •Ou mergulhar brevemente no leite
Armazenamento
- •Guardar em salmoura no refrigerador
- •Dura várias semanas
- •Se a salmoura evaporar, prepare uma nova: 1 colher de sopa de sal por xícara de água
- •Depois de removido da salmoura, consumir em poucos dias