Sobre as amêndoas
As amêndoas (Prunus dulcis) são cultivadas na Pérsia há milhares de anos. Tanto inteiras quanto moídas, ocupam um lugar de destaque na culinária persa, particularmente em doces e pratos de arroz festivos.
Amêndoas doces e amargas
Amêndoas doces (بادام شیرین)
- •Usadas para consumo e a maioria das preparações
- •Sabor suave e agradável
- •Seguras para comer cruas
Amêndoas amargas (بادام تلخ)
- •Usadas em quantidades muito pequenas para aromatizar
- •Contêm amigdalina
- •Devem ser cozidas, usadas com moderação
- •Adicionam um sabor de amêndoa distintivo
Usos culinários
Doces persas
- •Marzipã (toot)
- •Biscoitos de amêndoa
- •Sohan (crocante de açafrão)
- •Halva
Pratos de arroz
- •Amêndoas fatiadas no morassa polo
- •Shirin polo (arroz doce)
- •Pratos de arroz de casamento
Bebidas
- •Leite de amêndoa (shir-e badam)
- •Sharbat (bebidas doces)
Ajil
Misturadas com outras nozes e frutas secas para o tradicional prato de petiscos.
Métodos de preparação
Branqueamento
- •Despeje água fervente sobre as amêndoas
- •Deixe descansar 1-2 minutos
- •Escorra e retire a pele
- •Seque antes de usar
Fatiamento
Corte as amêndoas branqueadas no sentido do comprimento em tiras finas para guarnição.
Tostagem
Toste em frigideira seca ou forno baixo para realçar o sabor em pratos salgados.
Amêndoas verdes (چاقاله بادام)
Uma iguaria persa — amêndoas verdes comidas inteiras na primavera, incluindo a casca verde e aveludada. Mergulhadas em sal, são azedas e crocantes.
Armazenamento
- •Local fresco e escuro para curto prazo
- •Refrigerar por meses
- •Congelar por até um ano
- •Manter longe de odores fortes
Dicas
- •Branquear para aparência branca elegante
- •Torrar para sabor mais profundo
- •Fatiar fino para guarnição delicada