Sobre o kashk
O kashk é um produto lácteo fermentado tradicional feito de iogurte ou soro de leite escorrido, salgado e seco. Tem um sabor intenso e ácido sem equivalente na culinária ocidental — algo entre queijo curado, creme azedo e iogurte.
Formas
Kashk líquido
- •A forma mais comum hoje
- •Pronto para usar
- •Encontrado em potes nas lojas persas
Kashk seco
- •Forma tradicional
- •Bolinhas ou pedaços duros e brancos
- •Precisa ser reconstituído
Reconstituindo o kashk seco
- •Quebrar em pedaços pequenos
- •Mergulhar em água morna por várias horas
- •Bater até ficar homogêneo
- •A consistência deve ser como creme grosso
Pratos principais
Kashk-e Bademjan
O uso mais famoso — berinjela defumada amassada com cebolas fritas e hortelã, guarnecida com fios de kashk.
Ash-e Reshteh
Regado sobre esta sopa grossa de macarrão antes de servir, adicionando riqueza e acidez.
Halim
Decorado sobre este mingau de trigo e carne, tradicionalmente no café da manhã.
Como usar
- •Como guarnição: Regar em fio sobre os pratos prontos
- •Na cocção: Misturar nos ensopados para acidez e corpo
- •Diluir se necessário: Misturar com água para consistência de fio
Dicas
- •Não ferver: Calor alto pode causar separação
- •Adicionar tarde: Melhor adicionado no final do cozimento
- •Provar antes: O teor de sal varia conforme a marca
Armazenamento
O kashk líquido conserva-se refrigerado por meses. O kashk seco armazena-se indefinidamente em local fresco e seco. Uma vez reconstituído, usar dentro de uma semana.