Sobre o estragão
O estragão (Artemisia dracunculus) — chamado tarkhoun ou tarkhun em persa — é usado mais comumente na culinária persa do que em muitas outras tradições culinárias. Seu distintivo sabor de anis é particularmente amado consumido fresco.
Estragão persa vs francês
Estragão persa/russo
- •Mais resistente, mais fácil de cultivar
- •Sabor levemente mais suave
- •Comumente disponível no Irã
Estragão francês
- •Mais delicado, aromático
- •Não produz sementes viáveis
- •Preferido por alguns cozinheiros
Ambos funcionam bem nos pratos persas.
Usos culinários
Sabzi khordan
Uma das ervas principais servidas frescas com as refeições persas. Seu sabor distintivo proporciona contraste com ervas mais suaves.
Torshi
Adicionado às misturas de vegetais em conserva por sua qualidade aromática. Também é preparado em conservas apenas de estragão.
Pratos de ovos
Excelente no kuku e em omeletes, onde seu sabor de anis complementa lindamente os ovos.
Bebidas
O xarope de estragão misturado com água cria uma bebida tradicional refrescante.
Bebida de estragão (Sharbat-e Tarkhoun)
Um amado refresco persa:
- •Bater estragão fresco com água
- •Coar
- •Adicionar açúcar a gosto
- •Servir com gelo
- •Às vezes colorido de verde
Dicas
- •Use fresco quando possível: o estragão seco é menos aromático
- •Adicione no final: o calor diminui seu sabor delicado
- •Não exagere: o sabor forte pode dominar
- •Combina com: ovos, vinagre, queijos suaves
Cultivando estragão
- •Cresce facilmente em jardins ou vasos
- •Prefere solo bem drenado
- •Podar no outono
- •Dividir a cada poucos anos
Armazenamento
Envolver sem apertar em papel toalha úmido, refrigerar em saco plástico. Usar dentro de uma semana. Pode ser congelado (perde um pouco de textura) ou seco (perde um pouco de aroma).