Sobre os pinhões
Os pinhões (maghoz-e sanoubar) são as sementes comestíveis dos pinheiros, colhidas das pinhas. Seu delicado sabor amanteigado os torna valorizados na culinária persa, particularmente em recheios e pratos de arroz especiais.
Características
- •Tamanho: pequenos, alongados
- •Cor: creme a bege claro
- •Textura: macia, cremosa quando crus; crocante quando torrados
Usos culinários
Dolmeh
Adicionados aos recheios de arroz e ervas para folhas de uva e vegetais. Proporcionam riqueza e contraste de textura.
Koofteh
Misturados na massa de carne ou recheados dentro de grandes almôndegas como o Koofteh Tabrizi.
Pratos de arroz
- •Espalhados sobre o polo finalizado
- •Misturados no arroz com joias
- •Adicionados a pratos de arroz recheado
Saladas
Torrados e adicionados às saladas para proteína e crocância.
Torrando pinhões
A torra realça significativamente o sabor:
- •Usar uma frigideira seca em fogo médio-baixo
- •Mexer constantemente
- •Torrar até dourar levemente, 2-3 minutos
- •Remover imediatamente — o cozimento residual continua
Cuidado: os pinhões queimam muito rapidamente. Não se afaste.
Qualidade e custo
Os pinhões são caros devido à colheita trabalhosa:
- •Cada pinha produz apenas cerca de 30 sementes
- •Colhidos manualmente na maioria das regiões
- •Valem o custo para pratos especiais
Dicas de compra
- •Comprar em lojas com alta rotatividade
- •Cheirar antes de comprar, se possível
- •Devem ter cheiro doce e fresco
- •Evitar sementes amareladas ou murchas
Armazenamento
O alto teor de óleo significa que estragam rapidamente:
- •Refrigerar por até 3 meses
- •Congelar para armazenamento mais longo
- •Manter em recipiente hermético
- •Verificar a frescura antes do uso
Boca de pinhão
Algumas pessoas experimentam um gosto amargo residual que dura dias após comer certos pinhões. Os pinhões chineses são mais propensos a causar esse fenômeno. As variedades mediterrâneas ou americanas são escolhas mais seguras.