Sobre o pistache
O Irã produz alguns dos melhores pistaches do mundo, e eles ocupam um lugar especial na cultura persa. De petiscos do dia a dia a doces elaborados, os pistaches aparecem por toda a culinária persa como ingrediente e símbolo de hospitalidade.
Variedades de pistache iraniano
Kerman (کرمان)
- •Formato longo e elegante
- •Sabor suave e doce
- •Variedade premium
Akbari
- •Grãos grandes e longos
- •Cor verde profunda
- •Considerado o melhor grau
Fandoghi (فندقی)
- •Formato redondo e pequeno
- •Sabor intenso
- •Comum para cozinhar
Usos culinários
Doces e confeitaria
- •Recheio e cobertura de baklava
- •Moídos em biscoitos (nan-e berenji)
- •Nougat persa (gaz)
Sorvete
O bastani sonnati (sorvete tradicional persa) apresenta pistaches inteiros e moídos.
Pratos de arroz
- •Fatiados como guarnição para o polo
- •No arroz com joias (morassa polo)
- •Misturados nos recheios
Ajil
Um componente essencial do mix de castanhas e frutas secas persa, servido aos convidados com chá.
Formas usadas na culinária
| Forma | Persa | Uso |
|---|---|---|
| Inteiro | کامل | Petisco, guarnição |
| Fatiado | خلالی | Guarnição de arroz |
| Moído | آسیاب شده | Confeitaria, sorvete |
Dicas de compra
- •Procurar cor verde vibrante
- •As cascas devem estar naturalmente abertas
- •Evitar grãos amarelados ou murchos
- •Os pistaches iranianos valem a pena ser procurados
Armazenamento
- •Manter em recipiente hermético
- •Refrigerar para armazenamento mais longo
- •Pode congelar por até um ano
- •Trazer à temperatura ambiente antes de usar
Significado cultural
Oferecer pistaches aos convidados é um sinal tradicional de hospitalidade no Irã. A qualidade e a quantidade de castanhas servidas reflete o respeito pelos visitantes.