Sobre o feno-grego fresco
O feno-grego fresco (Trigonella foenum-graecum) é uma erva folhosa com pequenas folhas semelhantes ao trevo. Seu sabor amargo-doce distintivo é essencial em vários pratos persas, particularmente quando servido cru como parte do sabzi khordan.
Características
- •Folhas: Pequenas, formato de trevo tripartido
- •Talos: Finos, tenros quando jovens
- •Aroma: Perfume distintivo semelhante ao xarope de bordo
Fresco vs seco
| Fresco | Seco |
|---|---|
| Mais suave, mais vegetal | Concentrado, mais amargo |
| Usado cru ou levemente cozido | Sempre cozido |
| Disponibilidade sazonal | O ano todo |
| Textura delicada | Esfarelento |
Usos culinários
Sabzi Khordan
Uma erva fundamental no tradicional prato de ervas servido com refeições persas. Comida crua com pão e queijo.
Kuku Sabzi
Picado nesta fritada rica em ervas junto com salsinha, coentro e outras verduras.
Ensopados regionais
Algumas receitas regionais pedem feno-grego fresco em vez de seco, particularmente no norte do Irã.
Preparação
- •Lavar bem: Pode conter areia
- •Remover talos grossos: Usar apenas folhas e talos tenros
- •Picar finamente: Para cozinhar
- •Deixar inteiro: Para o sabzi khordan
Cultivando o seu próprio
O feno-grego é fácil de cultivar:
- •Semeie diretamente no solo
- •Colha as folhas jovens em 3-4 semanas
- •Cultura de corte contínuo
- •Cresce em vasos no parapeito da janela
Onde encontrar feno-grego fresco
- •Mercearias persas e indianas
- •Feiras livres (às vezes)
- •Fácil de cultivar a partir de sementes
Armazenamento
Embrulhar em papel toalha úmido, guardar em saco plástico na geladeira. Usar dentro de 4-5 dias. Não congela bem fresco.