Sobre o açafrão
O açafrão (Crocus sativus) é colhido dos estigmas das flores de crocus, com cada flor produzindo apenas três fios. São necessárias aproximadamente 150.000 flores para produzir um quilograma de açafrão, tornando-o a especiaria mais cara do mundo por peso.
O açafrão iraniano
O Irã produz mais de 90% do açafrão mundial, com as melhores variedades vindas da província de Khorasan. O açafrão iraniano é valorizado por sua cor vermelha intensa e aroma poderoso.
Graus de qualidade
- •Sargol: pontas puras dos estigmas vermelhos, grau mais alto
- •Pushal: estigmas vermelhos com parte do estilo amarelo
- •Em maço: fios completos com estilo anexado
Como usar
Infusão
Sempre infundir o açafrão antes de usar:
- •Moer os fios com uma pitada de açúcar usando um pilão
- •Adicionar 2-3 colheres de sopa de água quente (não fervente)
- •Deixar em infusão por 15-30 minutos
- •Usar o líquido e os fios no prato
Armazenamento
Guardar em recipiente hermético longe da luz. Bem armazenado, o açafrão mantém a qualidade por 2-3 anos.
Dicas
- •Um pouco é suficiente — 10-15 fios por porção
- •Nunca adicionar diretamente no óleo quente — vai queimar
- •Quanto mais intenso o vermelho, maior a qualidade