Sobre o tamarindo
O tamarindo (Tamarindus indica) vem das vagens de uma árvore tropical. A polpa pegajosa e agridoce é processada em pasta para cozinhar. Embora não seja tradicional em todo o Irã, é essencial na culinária das regiões costeiras do sul.
A culinária do sul da Pérsia
A culinária Bandari (portuária) do sul do Irã — particularmente ao redor de Bushehr e Bandar Abbas — usa tamarindo extensivamente. A influência do Golfo Pérsico traz este ingrediente tropical para a culinária local.
Formas
Pasta de tamarindo
- •Concentrada, pronta para usar
- •Vendida em potes
- •Mais prática
Bloco de tamarindo
- •Polpa comprimida com sementes
- •Deve ser embebido e coado
- •Sabor mais autêntico
Preparando o bloco de tamarindo
- •Separar a quantidade necessária
- •Cobrir com água morna (proporção 1:2)
- •Deixar de molho 20-30 minutos
- •Amassar e coar sementes e fibras
- •Usar o líquido coado
Usos culinários
Ghalieh mahi
O emblemático ensopado de peixe do sul depende do tamarindo para seu molho agridoce distintivo.
Pratos de peixe
A acidez do tamarindo combina magnificamente com frutos do mar, cortando a riqueza e adicionando profundidade.
Marinadas
Amacia a carne enquanto adiciona sabor complexo.
Dicas
- •Comece com pouco: sabor muito concentrado
- •Equilibre com adoçante: frequentemente precisa de açúcar
- •Dissolva primeiro: misture com água antes de adicionar aos pratos
Armazenamento
A pasta se conserva refrigerada por meses. O bloco de tamarindo dura indefinidamente em local fresco e seco. Uma vez preparado, use o líquido coado dentro de uma semana.