Kritische Momente
- •Spinat garen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist (nicht wässrig)
- •Spinat vollständig abkühlen lassen, bevor er mit Joghurt gemischt wird
- •Dicken Joghurt verwenden (nicht dünn)
- •Kühlen, damit sich die Aromen entfalten können
Spinat vorbereiten
Bei frischem Spinat mehrmals gründlich in Wasser waschen, um sämtlichen Sand zu entfernen – Spinat kann sehr sandig sein. Dicke Stiele von ausgewachsenem Spinat entfernen; Babyspinat kann ganz verwendet werden. Gut abtropfen lassen. Bei gefrorenem Spinat vollständig auftauen und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
Spinat vorbereiten
Bei frischem Spinat mehrmals gründlich in Wasser waschen, um sämtlichen Sand zu entfernen – Spinat kann sehr sandig sein. Dicke Stiele von ausgewachsenem Spinat entfernen; Babyspinat kann ganz verwendet werden. Gut abtropfen lassen. Bei gefrorenem Spinat vollständig auftauen und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
Zwiebel anbraten (falls verwendet)
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Falls Zwiebel verwendet wird, jetzt hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weich und leicht goldbraun braten.
Zwiebel anbraten (falls verwendet)
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Falls Zwiebel verwendet wird, jetzt hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weich und leicht goldbraun braten.
Knoblauch hinzufügen
Den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben (oder ins erhitzte Öl, falls keine Zwiebel verwendet wird). Unter Rühren dünsten, bis er duftet und gerade beginnt, goldbraun zu werden. Nicht zu stark bräunen lassen.
Kritischer Schritt
Der Knoblauch sollte duften und gerade goldgelb sein, nicht braun. Verbrannter Knoblauch ist bitter und ruiniert den feinen Geschmack des Borani.
Knoblauch hinzufügen
Den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben (oder ins erhitzte Öl, falls keine Zwiebel verwendet wird). Unter Rühren dünsten, bis er duftet und gerade beginnt, goldbraun zu werden. Nicht zu stark bräunen lassen.
Kritischer Schritt
Der Knoblauch sollte duften und gerade goldgelb sein, nicht braun. Verbrannter Knoblauch ist bitter und ruiniert den feinen Geschmack des Borani.
Spinat garen
Den Spinat in die Pfanne geben – bei Bedarf portionsweise, da er stark zusammenfällt. Bei frischem Spinat mit dem anhaftenden Waschwasser hinzufügen. Unter häufigem Rühren garen, bis er vollständig zusammengefallen ist und die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kritischer Schritt
Der Spinat muss gegart werden, bis die Flüssigkeit verdunstet ist – nasser Spinat macht den Borani wässrig. Der Spinat sollte trocken genug sein, dass er kein Wasser abgibt, wenn man ihn leicht drückt.
Spinat garen
Den Spinat in die Pfanne geben – bei Bedarf portionsweise, da er stark zusammenfällt. Bei frischem Spinat mit dem anhaftenden Waschwasser hinzufügen. Unter häufigem Rühren garen, bis er vollständig zusammengefallen ist und die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kritischer Schritt
Der Spinat muss gegart werden, bis die Flüssigkeit verdunstet ist – nasser Spinat macht den Borani wässrig. Der Spinat sollte trocken genug sein, dass er kein Wasser abgibt, wenn man ihn leicht drückt.
Spinat abkühlen lassen
Die gegarte Spinatmischung auf ein Schneidebrett geben. Zehn Minuten abkühlen lassen, dann fein hacken. Alternativ in größeren Stücken lassen für eine gröbere Textur. Der Spinat muss vollständig abgekühlt sein, bevor er mit dem Joghurt gemischt wird.
Kritischer Schritt
Heißer Spinat verdünnt den Joghurt und erzeugt eine wässrige, unattraktive Textur. Der Spinat muss vollständig abgekühlt sein, bevor er gemischt wird.
Spinat abkühlen lassen
Die gegarte Spinatmischung auf ein Schneidebrett geben. Zehn Minuten abkühlen lassen, dann fein hacken. Alternativ in größeren Stücken lassen für eine gröbere Textur. Der Spinat muss vollständig abgekühlt sein, bevor er mit dem Joghurt gemischt wird.
Kritischer Schritt
Heißer Spinat verdünnt den Joghurt und erzeugt eine wässrige, unattraktive Textur. Der Spinat muss vollständig abgekühlt sein, bevor er gemischt wird.
Joghurt vorbereiten
Falls der Joghurt dünn ist, durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb mindestens 30 Minuten abtropfen lassen, oder direkt griechischen Joghurt verwenden. Den dicken Joghurt in eine Rührschüssel geben.
Joghurt vorbereiten
Falls der Joghurt dünn ist, durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb mindestens 30 Minuten abtropfen lassen, oder direkt griechischen Joghurt verwenden. Den dicken Joghurt in eine Rührschüssel geben.
Spinat und Joghurt vereinen
Die abgekühlte Spinatmischung zum Joghurt geben. Behutsam unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Der Borani sollte marmoriert grün-weiß aussehen – nicht zu stark rühren, es sei denn, man bevorzugt ein gleichmäßiges Grün. Abschmecken und Salz sowie Pfeffer anpassen.
Spinat und Joghurt vereinen
Die abgekühlte Spinatmischung zum Joghurt geben. Behutsam unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Der Borani sollte marmoriert grün-weiß aussehen – nicht zu stark rühren, es sei denn, man bevorzugt ein gleichmäßiges Grün. Abschmecken und Salz sowie Pfeffer anpassen.
Kühlen
Abdecken und mindestens 30 Minuten, idealerweise 1–2 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen. So können sich die Aromen entfalten und der Borani festigt sich leicht.
Kühlen
Abdecken und mindestens 30 Minuten, idealerweise 1–2 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen. So können sich die Aromen entfalten und der Borani festigt sich leicht.
Walnüsse rösten
Gehackte Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht golden sind. Sofort herausnehmen, um ein Verbrennen zu verhindern.
Walnüsse rösten
Gehackte Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht golden sind. Sofort herausnehmen, um ein Verbrennen zu verhindern.
Garnieren und servieren
Borani in eine flache Servierschüssel füllen und gleichmäßig verteilen. Mit Olivenöl beträufeln. Geröstete Walnüsse darüber streuen. Nach Wunsch getrocknete Rosenblütenblätter und/oder zerbröselte getrocknete Minze darüberstreuen. Kalt mit frischem Brot zum Dippen servieren.
Garnieren und servieren
Borani in eine flache Servierschüssel füllen und gleichmäßig verteilen. Mit Olivenöl beträufeln. Geröstete Walnüsse darüber streuen. Nach Wunsch getrocknete Rosenblütenblätter und/oder zerbröselte getrocknete Minze darüberstreuen. Kalt mit frischem Brot zum Dippen servieren.
Ruhezeit Erforderlich
30 Min - Aromen entfalten sich und der Borani festigt sich; schmeckt am besten gut gekühlt
