Maman Fari
Khoresh-e Adas (Persischer Linsen-Eintopf)

Khoresh-e Adas (Persischer Linsen-Eintopf)

خورشت عدس

Ein bescheidener, nahrhafter Eintopf, in dem erdige Linsen mit zartem Lammfleisch in einer warm gewürzten Tomatensauce köcheln, aufgehellt durch die unverwechselbare Säure getrockneter persischer Limetten. Wirtschaftlich und dennoch zutiefst befriedigend, verwandelt dieser Alltagsfavorit Vorratsklammern in Wohlfühlessen. Die Linsen zerfallen teilweise und schaffen eine dicke, herzhafte Sauce während einige ihre Form behalten für angenehme Textur.

stewVorbereitung: 15 MinKochen: 100 MineasyFür 6

Kultureller Hinweis

Khoresh-e adas repräsentiert die demokratische Natur der persischen Küche—ein Gericht das gleichermaßen auf wohlhabenden wie bescheidenen Tischen zu Hause ist. Linsen haben persische Familien seit Jahrtausenden ernährt, und dieser Eintopf verkörpert die praktische Weisheit von Hausköchen, die einfache Zutaten in etwas zutiefst Befriedigendes verwandeln. Es ist oft der erste Eintopf den Kinder lernen zu kochen, und viele Iraner haben nostalgische Erinnerungen an dieses bescheidene Gericht.

Kritische Momente

  • •Braune/grüne Linsen verwenden (nicht rot/gelb)
  • •Flüssigkeitsstand überwachen—Linsen absorbieren viel
  • •Linsen kochen bis vollständig zart (keine Kreide)
1
VORBEREITUNG5 Min

Linsen vorbereiten

Linsen auf einem Teller ausbreiten und nach kleinen Steinen oder Schmutz durchsuchen. Gründlich unter kaltem Wasser spülen bis das Wasser klar läuft. Nicht einweichen—braune und grüne Linsen garen gut ohne Einweichen und behalten besser ihre Form.

Saubere Linsen ohne sichtbaren Schmutz; Spülwasser läuft klar
GeruchErdiges, mildes Linsenaroma
TexturLinsen fühlen sich glatt und fest an
Nur braune oder grüne Linsen verwenden. Rote oder gelbe Linsen zerfallen zu schnell und liefern nicht die richtige Textur.

Häufige Fehler

  • •Rote/gelbe Linsen verwenden (zerfallen zu Brei)
  • •Nicht nach Steinen durchsuchen (kann einen Zahn abbrechen)
  • •Vorher einweichen (unnötig und macht Linsen zu weich)
Kontrollpunkt: Keine Steine oder Schmutz sichtbar; Linsen sind sauber gespült
2
KOCHEN15 Min

Zwiebeln bräunen

Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gewürfelte Zwiebeln hinzufügen und etwa 12-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten bis tief goldbraun.

Zwiebeln sind gleichmäßig tief goldfarben mit karamellisierten Rändern
Medium-High190°C / 375°F
GeruchSüßes, reichhaltiges karamellisiertes Zwiebelaroma
KlangGleichmäßiges Zischen das mit der Zeit leiser wird
Gut gebräunte Zwiebeln liefern Süße die die Erdigkeit der Linsen ausbalanciert
3
KOCHEN8 Min

Gewürze hinzufügen und Fleisch anbraten (falls verwendet)

Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander (falls verwendet) und Zimt (falls verwendet) hinzufügen. 30 Sekunden rühren bis duftend. Falls Fleisch verwendet wird, Hitze auf hoch erhöhen, Würfel hinzufügen und an mindestens zwei Seiten anbraten, etwa 6-8 Minuten. Bei vegetarischer Zubereitung nach dem Rösten der Gewürze zum nächsten Schritt übergehen.

Fleisch hat goldbraune Kruste; Gewürze haben aufgeblüht und alles goldfarben gefärbt
High230°C / 450°F
GeruchWarmer Kreuzkümmel und Koriander blühen auf; anbratendes Fleisch
KlangStarkes Zischen beim Anbraten des Fleisches
TexturFleisch löst sich leicht wenn richtig angebraten
Der Kreuzkümmel ist hier besonders wichtig—er passt wunderbar zu Linsen
4
KOCHEN5 Min

Tomatenbasis aufbauen

Hitze auf mittel reduzieren. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren braten bis dunkler geworden. Geriebene Tomaten hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen bis zerfallen und eingedickt.

Tomatenmark hat sich zu ziegelrot verdunkelt; Mischung ist dick und glänzend
Medium175°C / 350°F
GeruchRoher Tomatengeruch verwandelt sich in reichhaltigeres, süßeres Aroma
KlangZischen wenn Tomaten Feuchtigkeit abgeben

Kritischer Schritt

Das Anbraten des Tomatenmarks entfernt rohe, metallische Aromen. Dieser Schritt ist besonders wichtig im Linsen-Eintopf, wo die Sauce den erdigen Linsengeschmack ergänzen und nicht überdecken soll.

Weiter rühren um Anbrennen zu verhindern
5
KOCHEN5 Min

Linsen, Flüssigkeit und getrocknete Limetten hinzufügen

Gespülte Linsen hinzufügen und in der Tomatenmischung wenden. Wasser oder Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Jede getrocknete Limette 3-4 Mal einstechen und zum Topf geben. Zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig reduzieren. Abdecken und köcheln lassen.

Linsen sind überall verteilt; Flüssigkeit bedeckt alles um etwa 3 cm
LowGentle simmer ~120°C / 250°F
GeruchSäuerliches Aroma der getrockneten Limetten beginnt sich zu entwickeln
KlangBlubbern das zu sanftem Köcheln übergeht
Genügend Flüssigkeit sicherstellen—Linsen absorbieren viel beim Kochen. Besser mit mehr anfangen und später reduzieren.
6
KOCHEN55 Min

Köcheln bis Linsen und Fleisch zart sind

Abgedeckt 50-60 Minuten köcheln wenn Fleisch verwendet wird, oder 35-40 Minuten bei vegetarischer Zubereitung. Alle 15 Minuten rühren, Flüssigkeitsstand prüfen und mehr Wasser (etwa 100 ml auf einmal) hinzufügen wenn der Eintopf zu dick wird bevor die Linsen zart sind.

Linsen sind zart—einige intakt, einige zerfallen um die Sauce zu verdicken; Fleisch (falls verwendet) ist butterzart
LowGentle simmer
GeruchReichhaltiges, erdiges Linsenaroma mit säuerlicher getrockneter Limette
KlangSanftes Blubbern
TexturLinsen sind vollständig zart; Sauce hat Körper durch teilweise zerfallene Linsen

Kritischer Schritt

Linsen müssen vollständig zart sein—nicht kreidig oder fest im Kern. Sie sollten durchgehend weich sein aber nicht alle zu Brei zerfallen. Die ideale Textur ist eine Mischung: einige Linsen intakt für Textur, andere zerfallen um die Sauce natürlich zu verdicken.

Wenn der Eintopf zu dick wird bevor die Linsen gar sind, Wasser hinzufügen. Wenn zu dünn nachdem die Linsen gar sind, ohne Deckel köcheln um zu reduzieren.

Häufige Fehler

  • •Nicht rühren (Linsen kleben am Boden fest und brennen an)
  • •Zu trocken werden lassen (Linsen oben garen nicht gleichmäßig)
  • •Linsen zu kurz kochen (kreidige, unangenehme Textur)
Kontrollpunkt: Eine Linse probieren—sie sollte vollständig zart sein ohne Festigkeit im Kern
Währenddessen: Reis während der Köchelzeit vorbereiten
7
FERTIGSTELLEN5 Min

Konsistenz und Würzung anpassen

Der Eintopf sollte dick und herzhaft sein aber nicht trocken—Wasser hinzufügen wenn zu dick, oder 5-10 Minuten ohne Deckel köcheln wenn zu dünn. Zitronensaft hinzufügen und umrühren. Abschmecken und Salz, Pfeffer und Säure anpassen. Die Säure von getrockneten Limetten und Zitrone sollte merklich sein.

Dicker, herzhafter Eintopf der sich leicht auf einem Löffel häuft; einige ganze Linsen sichtbar
GeruchKomplex—erdige Linsen, säuerliche Zitrus, warme Gewürze
TexturLöffel steht kurz im Eintopf; gießfähig aber mit Körper
Linsen-Eintopf sollte herzhafter und dicker sein als die meisten persischen Eintöpfe. Die Linsen liefern natürlichen Körper.

Häufige Fehler

  • •Zu dünn (sollte herzhaft und dick sein)
  • •Zu wenig würzen (Linsen brauchen gutes Salz)
  • •Zitronensaft vergessen (hellt die erdigen Aromen auf)
8
FERTIGSTELLEN10 Min

Ruhen und Servieren

Vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Der Eintopf wird beim Ruhen etwas dicker. In eine Servierschüssel umfüllen und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren. Heiß über Chelow mit Tahdig servieren.

Dicker, goldbrauner Eintopf mit sichtbaren Linsen; mit grünen Kräutern garniert
GeruchVoll entwickeltes, harmonisches Aroma
Dieser Eintopf ist am nächsten Tag noch besser—die Aromen verschmelzen und entwickeln sich weiter

Ruhezeit Erforderlich

10 Min - Lässt Eintopf zur idealen Konsistenz eindicken und Aromen harmonisieren

Extras

Ausstattung

großer schwerer TopfStandard

Im Voraus Zubereiten

  • Ausgezeichnet 1-3 Tage vorher zuzubereiten—Aromen verbessern sich deutlich.
  • Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
  • Gefriert ausgezeichnet bis zu 4 Monate.

Bei niedriger Hitze erwärmen, bei Bedarf Wasser hinzufügen—Linsen absorbieren weiter Flüssigkeit beim Lagern.

Häufig rühren um Ankleben zu verhindern.

Servieren Mit

🍚Chelow (Persischer Dampfreis) mit Tahdig—einfacher Reis ergänzt den herzhaften Eintopf

Beilagen

  • Mast-o-khiar (kühlender Kontrast)
  • Sabzi khordan
  • Torshi (eingelegtes Gemüse)

Getränke

  • Doogh
  • Schwarzer Tee

Ersatzstoffe

brown lentils→Grüne Linsen oder französische (Puy) Linsen funktionieren identisch. KEINE roten oder gelben Linsen verwenden—sie zerfallen zu schnell.
dried lime→Schale von 2 Limetten + 3 EL Limettensaft, in den letzten 20 Minuten hinzugefügt. Essentiell um den erdigen Linsengeschmack aufzuhellen.
lamb→Rinderschmorfleisch funktioniert gut. Kann vollständig vegetarisch zubereitet werden—Linsen liefern reichlich Protein.

Skalierung

Lässt sich leicht verdoppeln mit 20-30 Minuten zusätzlicher Kochzeit. Linsen absorbieren viel Flüssigkeit—überwachen und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen beim Vergrößern. Gefriert ausgezeichnet bis zu 4 Monate.

Quelle

Traditionell · Traditional home cooking

One of the most economical and accessible Persian stews, found in households across all economic backgrounds. Lentils have been a staple in Persian cuisine for millennia—this stew represents everyday home cooking at its most practical and satisfying.

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