Kritische Momente
- •Getrocknete Bohnen ausreichend einweichen (oder Dosenbohnen verwenden)
- •Bohnen kochen bis vollständig zart und cremig
- •Kartoffeln knusprig frittieren kurz vor dem Servieren
Bohnen einweichen (falls getrocknet)
Getrocknete Pintobohnen in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser mindestens 8 cm bedecken. 8-12 Stunden oder über Nacht einweichen. Vor Gebrauch abgießen und spülen. Bei Verwendung von Dosenbohnen einfach abgießen und spülen—zu Schritt 3 übergehen.
Bohnen einweichen (falls getrocknet)
Getrocknete Pintobohnen in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser mindestens 8 cm bedecken. 8-12 Stunden oder über Nacht einweichen. Vor Gebrauch abgießen und spülen. Bei Verwendung von Dosenbohnen einfach abgießen und spülen—zu Schritt 3 übergehen.
Safran einweichen (falls verwendet)
Falls Safran verwendet wird, Fäden mit einer Prise Zucker im Mörser mahlen. In eine kleine Schüssel geben, 3 EL heißes (nicht kochendes) Wasser hinzufügen, abdecken und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Safran einweichen (falls verwendet)
Falls Safran verwendet wird, Fäden mit einer Prise Zucker im Mörser mahlen. In eine kleine Schüssel geben, 3 EL heißes (nicht kochendes) Wasser hinzufügen, abdecken und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Zwiebeln bräunen
Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gewürfelte Zwiebeln hinzufügen und etwa 12-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten bis tief goldbraun.
Zwiebeln bräunen
Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gewürfelte Zwiebeln hinzufügen und etwa 12-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten bis tief goldbraun.
Gewürze hinzufügen und Fleisch anbraten
Kurkuma, Zimt und Kreuzkümmel (falls verwendet) hinzufügen. 30 Sekunden rühren bis duftend. Hitze auf hoch erhöhen, Fleischwürfel hinzufügen und gut an mindestens zwei Seiten anbraten, etwa 6-8 Minuten.
Gewürze hinzufügen und Fleisch anbraten
Kurkuma, Zimt und Kreuzkümmel (falls verwendet) hinzufügen. 30 Sekunden rühren bis duftend. Hitze auf hoch erhöhen, Fleischwürfel hinzufügen und gut an mindestens zwei Seiten anbraten, etwa 6-8 Minuten.
Tomatenbasis aufbauen
Hitze auf mittel reduzieren. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren braten bis dunkler geworden. Geriebene Tomaten hinzufügen und weitere 3-4 Minuten kochen bis zerfallen und eingedickt.
Kritischer Schritt
Das Anbraten des Tomatenmarks entfernt rohe, metallische Aromen und entwickelt Süße. Dies ist das Geschmacksfundament der Sauce.
Tomatenbasis aufbauen
Hitze auf mittel reduzieren. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren braten bis dunkler geworden. Geriebene Tomaten hinzufügen und weitere 3-4 Minuten kochen bis zerfallen und eingedickt.
Kritischer Schritt
Das Anbraten des Tomatenmarks entfernt rohe, metallische Aromen und entwickelt Süße. Dies ist das Geschmacksfundament der Sauce.
Bohnen, Flüssigkeit und getrocknete Limetten hinzufügen
Eingeweichte und abgetropfte Bohnen (oder Dosenbohnen) hinzufügen. Wasser oder Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Jede getrocknete Limette 3-4 Mal einstechen und zum Topf geben. Zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig reduzieren. Abdecken und köcheln lassen.
Bohnen, Flüssigkeit und getrocknete Limetten hinzufügen
Eingeweichte und abgetropfte Bohnen (oder Dosenbohnen) hinzufügen. Wasser oder Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Jede getrocknete Limette 3-4 Mal einstechen und zum Topf geben. Zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig reduzieren. Abdecken und köcheln lassen.
Köcheln bis Bohnen und Fleisch zart sind
Für getrocknete Bohnen: Abgedeckt 1,5-2 Stunden köcheln, gelegentlich rühren, bis Bohnen vollständig zart und cremig sind, und Fleisch butterzart ist. Für Dosenbohnen: 1 Stunde köcheln bis Fleisch zart ist und Aromen sich verbunden haben. Mehr Wasser hinzufügen wenn der Eintopf zu dick wird bevor Bohnen/Fleisch gar sind.
Kritischer Schritt
Bohnen müssen vollständig zart sein—durchgehend cremig mit weichen Schalen. Unterge Bohnen sind unangenehm und können Verdauungsbeschwerden verursachen. Das lange Köcheln lässt auch die Aromen verschmelzen und sich entwickeln.
Köcheln bis Bohnen und Fleisch zart sind
Für getrocknete Bohnen: Abgedeckt 1,5-2 Stunden köcheln, gelegentlich rühren, bis Bohnen vollständig zart und cremig sind, und Fleisch butterzart ist. Für Dosenbohnen: 1 Stunde köcheln bis Fleisch zart ist und Aromen sich verbunden haben. Mehr Wasser hinzufügen wenn der Eintopf zu dick wird bevor Bohnen/Fleisch gar sind.
Kritischer Schritt
Bohnen müssen vollständig zart sein—durchgehend cremig mit weichen Schalen. Unterge Bohnen sind unangenehm und können Verdauungsbeschwerden verursachen. Das lange Köcheln lässt auch die Aromen verschmelzen und sich entwickeln.
Kartoffeln frittieren (optional aber traditionell)
Während der Eintopf köchelt, Kartoffeln schälen und in Streichhölzer oder kleine Würfel schneiden. In kaltem Wasser einweichen, abtropfen und sehr trocken tupfen. 2 cm Öl in einer Pfanne auf 180°C/350°F erhitzen. In Chargen frittieren bis golden und knusprig, 4-5 Minuten pro Charge. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Häufige Fehler
- •Kartoffeln nicht trocknen (gefährliches Spritzen, matschiges Ergebnis)
- •Öl nicht heiß genug (fettige Kartoffeln)
- •Pfanne überfüllen (Temperatur sinkt)
Kartoffeln frittieren (optional aber traditionell)
Während der Eintopf köchelt, Kartoffeln schälen und in Streichhölzer oder kleine Würfel schneiden. In kaltem Wasser einweichen, abtropfen und sehr trocken tupfen. 2 cm Öl in einer Pfanne auf 180°C/350°F erhitzen. In Chargen frittieren bis golden und knusprig, 4-5 Minuten pro Charge. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Häufige Fehler
- •Kartoffeln nicht trocknen (gefährliches Spritzen, matschiges Ergebnis)
- •Öl nicht heiß genug (fettige Kartoffeln)
- •Pfanne überfüllen (Temperatur sinkt)
Safran hinzufügen und Würzung anpassen
Eingeweichten Safran (falls verwendet) in den Eintopf rühren. Abschmecken und Salz, Pfeffer und Säure anpassen. Falls mehr Säure gewünscht, eine der getrockneten Limetten einstechen und ausdrücken, oder einen Esslöffel frischen Zitronensaft hinzufügen.
Safran hinzufügen und Würzung anpassen
Eingeweichten Safran (falls verwendet) in den Eintopf rühren. Abschmecken und Salz, Pfeffer und Säure anpassen. Falls mehr Säure gewünscht, eine der getrockneten Limetten einstechen und ausdrücken, oder einen Esslöffel frischen Zitronensaft hinzufügen.
Ruhen und Servieren
Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. In eine Servierschüssel umfüllen. Großzügig mit knusprigen Bratkartoffeln (falls verwendet) belegen. Sofort über Chelow mit Tahdig servieren—die Kartoffeln sollten kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden um Knusprigkeit zu erhalten.
Ruhen und Servieren
Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. In eine Servierschüssel umfüllen. Großzügig mit knusprigen Bratkartoffeln (falls verwendet) belegen. Sofort über Chelow mit Tahdig servieren—die Kartoffeln sollten kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden um Knusprigkeit zu erhalten.
Ruhezeit Erforderlich
10 Min - Lässt Aromen sich setzen; Sauce dickt leicht ein
