Maman Fari
Khoresh-e Kadu Halvaei (Persischer Butternusskürbis-Eintopf)

Khoresh-e Kadu Halvaei (Persischer Butternusskürbis-Eintopf)

خورشت کدو حلوایی

Ein wunderschöner Herbsteintopf, in dem süßer Butternusskürbis auf zartes Lammfleisch in einer warm gewürzten Sauce trifft, parfümiert mit Zimt und Kardamom. Pralle Trockenpflaumen fügen juwelenhafte Süße hinzu, während getrocknete persische Limetten die essenzielle Säure liefern. Der Kürbis wird seidig und golden und kreiert einen Eintopf, der süß, sauer und herzhaft perfekt ausbalanciert—das Kennzeichen raffinierter persischer Kochkunst.

stewVorbereitung: 25 MinKochen: 105 MineasyFür 6

Kultureller Hinweis- Bushehr

Khoresh-e Kadu Halvaei verkörpert die persische Meisterschaft des Torsh-o-Shirin (sauer-süß) Kochens. Winterkürbis wird seit Jahrhunderten im Iran angebaut, und dieser Eintopf feiert seine natürliche Süße, indem er ihn mit säuerlichen getrockneten Limetten und wärmenden Gewürzen kombiniert. Er ist besonders beliebt während der Herbstmonate und erscheint oft bei Familientreffen, wenn etwas Besonderes aber Tröstendes gewünscht ist.

Kritische Momente

  • •Kürbis in große genug Stücke schneiden um Form zu behalten
  • •Süß (Kürbis, Pflaumen) und sauer (getrocknete Limette, Zitrone) ausbalancieren
  • •Nicht zu viel rühren nachdem Kürbis hinzugefügt wurde
1
VORBEREITUNG5 Min

Safran einweichen

Falls Safran verwendet wird, Fäden mit einer Prise Zucker im Mörser mahlen. In eine kleine Schüssel geben, 3 EL heißes (nicht kochendes) Wasser hinzufügen, abdecken und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

Tiefrote rubinfarbene Flüssigkeit mit intensiver Farbe
GeruchHonig-blumiges Safran-Aroma entwickelt sich
Safran ist optional, fügt aber schöne goldene Farbe und subtilen Geschmack hinzu, der den Kürbis ergänzt
Währenddessen: Kürbis vorbereiten während Safran zieht
2
VORBEREITUNG15 Min

Butternusskürbis vorbereiten

Butternusskürbis längs halbieren. Kerne mit einem Löffel herausschaben. Mit Sparschäler oder scharfem Messer schälen (die Schale ist zäh). Fruchtfleisch in 4 cm große Stücke schneiden. Stücke eher größer lassen—sie behalten beim Kochen besser ihre Form.

Gleichmäßige orange Stücke, etwa 4 cm, keine Schale oder Kerne mehr
GeruchSüßes, erdiges Kürbisaroma
TexturFruchtfleisch ist fest und leicht kompakt
Butternusskürbis lässt sich leichter schälen, wenn Sie den ganzen Kürbis zuerst 2-3 Minuten in der Mikrowelle erwärmen um die Schale etwas zu erweichen

Häufige Fehler

  • •Stücke zu klein schneiden (zerfallen beim Kochen)
  • •Nicht alle faserigen Stücke um die Kerne entfernen
  • •Schale dran lassen (zäh und unangenehm)
Kontrollpunkt: Stücke sollten gleichmäßig und relativ groß sein
3
KOCHEN15 Min

Zwiebeln bräunen

Öl oder Ghee in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 12-15 Minuten tief goldbraun braten, gelegentlich umrühren.

Zwiebeln sind gleichmäßig tief golden mit karamellisierten Rändern
Medium-High190°C / 375°F
GeruchSüßes, reichhaltiges karamellisiertes Zwiebelaroma
KlangGleichmäßiges Brutzeln, das mit der Zeit leiser wird
Gut karamellisierte Zwiebeln verleihen natürliche Süße, die Kürbis und Pflaumen ergänzt
4
KOCHEN8 Min

Gewürze hinzufügen und Fleisch anbraten

Kurkuma, Zimt und Kardamom hinzufügen, 30 Sekunden rühren bis duftend und aufgeblüht. Hitze auf hoch erhöhen, Lammwürfel hinzufügen und an mindestens zwei Seiten gut anbraten, insgesamt etwa 6-8 Minuten.

Fleisch hat goldbraune Kruste; warme Gewürze haben alles goldbraun gefärbt
High230°C / 450°F
GeruchAngebratenes Fleisch mit warmem Zimt und Kardamom, die wunderschön aufblühen
KlangStarkes Brutzeln; Fleisch löst sich wenn richtig angebraten
TexturFleisch löst sich leicht vom Topf
Die Gewürzkombination hier ist entscheidend—Zimt und Kardamom passen wunderbar zu süßem Kürbis
5
KOCHEN90 Min

Flüssigkeit und getrocknete Limetten hinzufügen

Wasser oder Brühe, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen. Jede getrocknete Limette 3-4 mal mit einem Messer einstechen und zum Topf geben. Zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig reduzieren. Zudecken und 45 Minuten köcheln lassen bis das Fleisch zart wird.

Flüssigkeit ist golden geworden von Kurkuma; getrocknete Limetten werden weicher
LowGentle simmer ~120°C / 250°F
GeruchSäuerliches Aroma der getrockneten Limetten entwickelt sich; warme Gewürze im Hintergrund
KlangSanftes, gelegentliches Blubbern
TexturFleisch wird zart, behält aber noch Form
Kontrollpunkt: Fleisch sollte teilweise zart sein bevor Kürbis hinzugefügt wird
6
KOCHEN40 Min

Kürbis und Pflaumen hinzufügen

Butternusskürbis-Stücke und Pflaumen (und getrocknete Aprikosen falls verwendet) zum Topf geben. Gleichmäßig verteilen, Kürbis vorsichtig in die Flüssigkeit drücken. Der Kürbis sollte größtenteils bedeckt sein. Zudecken und 35-40 Minuten köcheln lassen.

Kürbis ist tiefer orange geworden und sehr zart; Pflaumen sind prall geworden und einige beginnen zu zerfallen; Sauce hat sich eingedickt
LowGentle simmer
GeruchSüßer Kürbis und Pflaumen verschmelzen mit säuerlicher getrockneter Limette
KlangSehr sanftes Blubbern
TexturKürbis ist gabelzart; Pflaumen sind seidig weich

Kritischer Schritt

Der Kürbis muss vollständig zart sein—er sollte fast auf der Zunge schmelzen. Zu wenig gegarter Kürbis liefert nicht die seidige Textur, die diesen Eintopf besonders macht. Aber vermeiden Sie kräftiges Rühren, sonst zerfallen die Stücke vollständig.

Nicht kräftig rühren—den Topf vorsichtig schütteln falls nötig. Etwas Kürbis wird zerfallen und die Sauce binden, was erwünscht ist.

Häufige Fehler

  • •Zu viel rühren (Kürbis wird Brei)
  • •Kürbis zu wenig garen (sollte sehr zart sein)
  • •Kürbis zu früh hinzufügen (zerfällt vollständig)
Kontrollpunkt: Kürbis sollte gabelzart sein, aber Stücke sollten noch erkennbar sein
7
FERTIGSTELLEN3 Min

Süß und sauer ausbalancieren

Safranwasser (falls verwendet) und Zitronensaft einrühren. Sorgfältig abschmecken—der Eintopf sollte eine harmonische Balance von süß (vom Kürbis und Pflaumen) und sauer (von getrockneten Limetten und Zitrone) haben. Anpassen: mehr Zucker hinzufügen wenn zu sauer, mehr Zitronensaft wenn zu süß. Salz anpassen.

Sauce hat goldenen Safranschimmer; reichhaltiges und glänzendes Aussehen
GeruchKomplexes Aroma—süßer Kürbis, fruchtige Pflaumen, säuerliche Limette, warme Gewürze

Kritischer Schritt

Die süß-saure (Torsh-o-Shirin) Balance definiert dieses Gericht. Kürbis und Pflaumen liefern beträchtliche Süße—der Zitronensaft ist essentiell um zu verhindern, dass der Eintopf zu süßlich wird. Jede Charge variiert je nach Kürbis- und Pflaumensüße, daher ist Abschmecken und Anpassen unerlässlich.

Dieser Eintopf sollte leicht zur Süße neigen, aber mit genug Säure zum Ausgleich. Der Reis absorbiert etwas Intensität, also nicht zu wenig würzen.

Häufige Fehler

  • •Zitronensaft vergessen (Eintopf wird zu süß)
  • •Zu viel süßen (zu viel Zucker hinzufügen ohne vorher zu probieren)
  • •Zu wenig salzen (Salz hilft Aromen auszubalancieren und abzurunden)
8
FERTIGSTELLEN10 Min

Ruhen und servieren

Vom Herd nehmen, zudecken und 10 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig in eine Servierschüssel umfüllen—einige Kürbisstücke sollten intakt bleiben während andere zerfallen sind um die Sauce zu binden. Heiß über Chelow mit Tahdig servieren.

Gold-orange Sauce mit sichtbaren Kürbisstücken und prallen Pflaumen; glänzende Oberfläche mit etwas Öl
GeruchVoll entwickeltes, harmonisches Aroma
TexturSauce hat Körper von teilweise zerfallenem Kürbis
Die Mischung aus intakten Kürbisstücken und solchen, die in der Sauce geschmolzen sind, ist ideal—sie erzeugt abwechslungsreiche Textur

Ruhezeit Erforderlich

10 Min - Lässt Sauce weiter eindicken und Aromen harmonisieren

Extras

Ausstattung

großer schwerer TopfStandard

Im Voraus Zubereiten

  • Ausgezeichnet 1-2 Tage im Voraus zuzubereiten—Aromen verbessern sich über Nacht.
  • Bis zu 4 Tage gekühlt aufbewahren.
  • Friert gut ein bis zu 3 Monate; Kürbis wird weicher aber Geschmack bleibt ausgezeichnet.

Vorsichtig bei niedriger Hitze aufwärmen.

Kann einen Schuss Wasser brauchen da Sauce kalt eindickt.

Abschmecken und Zitronensaft anpassen um nach dem Aufwärmen aufzufrischen.

Servieren Mit

🍚Chelow (einfacher persischer Dampfreis) mit Tahdig—einfacher Reis gleicht den süß-herzhaften Eintopf aus

Beilagen

  • Mast-o-Khiar (kühlender Kontrast zum süßen Eintopf)
  • Sabzi Khordan
  • Shirazi-Salat (Säure ergänzt Süße)

Getränke

  • Doogh
  • Schwarzer Tee
  • Granatapfelsaft

Ersatzstoffe

butternut squash→Jeder süße Winterkürbis funktioniert: Hokkaido-Kürbis, Kabocha, Delicata oder Eichelkürbis. Wässrige Kürbisse wie Spaghettikürbis vermeiden.
prunes→Getrocknete Aprikosen funktionieren gut mit anderem aber ergänzendem Geschmack. Getrocknete Sauerkirschen fügen Säure hinzu. Ganz ohne Trockenfrüchte für einfachere Version.
dried lime→Schale von 2 Limetten + 3 EL Limettensaft, in den letzten 20 Minuten hinzufügen. Essentiell zum Ausgleich der Süße.
saffron→Kann weggelassen werden—Kurkuma gibt Farbe. Der Eintopf wird etwas weniger aromatisch aber trotzdem köstlich.
lamb→Rinderschmorfleisch funktioniert gut; Hähnchenkeulen für leichtere Version mit kürzerer Kochzeit.

Skalierung

Lässt sich leicht verdoppeln mit 20-30 Minuten extra Kochzeit. Kürbisstücke sollten unabhängig von der Portionsgröße groß bleiben um ihre Form zu behalten. Friert gut ein bis zu 3 Monate—Kürbis wird weicher aber Geschmack bleibt ausgezeichnet.

Quelle

Traditionell · Traditional home cooking

A beloved autumn stew made when winter squash comes into season. The sweet-sour balance varies by family—some prefer it sweeter with more prunes, others tangier with extra dried lime. The warm spices (cinnamon, cardamom) reflect Persian cuisine's sophisticated spice palette.

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