Kritische Momente
- •Zucchini mindestens 30 Minuten salzen
- •Zucchini sehr trocken auswringen
- •Pfanne heiß genug, damit die Masse beim Hineingeben zischt
- •Goldbraune Kruste entwickeln, bevor gewendet wird
- •Durchgaren ohne die Außenseite zu verbrennen
Safran aufblühen lassen (falls verwendet)
Safranfäden mit einer Prise Zucker im Mörser zermahlen. Heißes Wasser hinzugeben und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Safran aufblühen lassen (falls verwendet)
Safranfäden mit einer Prise Zucker im Mörser zermahlen. Heißes Wasser hinzugeben und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Zucchini reiben
Die Enden der Zucchini abschneiden. Auf der groben Seite einer Kastenreibe reiben.
Zucchini reiben
Die Enden der Zucchini abschneiden. Auf der groben Seite einer Kastenreibe reiben.
Zucchini salzen und entwässern lassen
Den geriebenen Zucchini in ein über einer Schüssel stehendes Sieb geben. Mit Salz bestreuen und gut vermengen. Mindestens 30 Minuten, bis zu 1 Stunde stehen lassen. Das Salz zieht erhebliche Feuchtigkeit aus – in der Schüssel sammelt sich Flüssigkeit.
Kritischer Schritt
Dies ist der wichtigste Schritt. Zucchini ist extrem wasserreich – wenn er nicht richtig entwässert wird, wird das Kuku matschig und entwickelt keine knusprige Kruste. Das Salz würzt den Zucchini auch von innen.
Häufige Fehler
- •Nicht genug Salz
- •Nicht lange genug entwässert (matschiges Kuku)
- •Diesen Schritt ganz überspringen
Zucchini salzen und entwässern lassen
Den geriebenen Zucchini in ein über einer Schüssel stehendes Sieb geben. Mit Salz bestreuen und gut vermengen. Mindestens 30 Minuten, bis zu 1 Stunde stehen lassen. Das Salz zieht erhebliche Feuchtigkeit aus – in der Schüssel sammelt sich Flüssigkeit.
Kritischer Schritt
Dies ist der wichtigste Schritt. Zucchini ist extrem wasserreich – wenn er nicht richtig entwässert wird, wird das Kuku matschig und entwickelt keine knusprige Kruste. Das Salz würzt den Zucchini auch von innen.
Häufige Fehler
- •Nicht genug Salz
- •Nicht lange genug entwässert (matschiges Kuku)
- •Diesen Schritt ganz überspringen
Zucchini trocken auswringen
Nach dem Entwässern den Zucchini in Handvoll nehmen und fest auswringen, um so viel verbleibende Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Alternativ in ein sauberes Küchentuch einschlagen und herausdrehen. Der Zucchini sollte so trocken wie möglich sein.
Kritischer Schritt
Auch nach dem Entwässern hält Zucchini Wasser in seinen Fasern. Das Auswringen entfernt diese verbleibende Feuchtigkeit. Je trockener der Zucchini, desto knuspriger die Kruste und desto besser die Textur.
Zucchini trocken auswringen
Nach dem Entwässern den Zucchini in Handvoll nehmen und fest auswringen, um so viel verbleibende Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Alternativ in ein sauberes Küchentuch einschlagen und herausdrehen. Der Zucchini sollte so trocken wie möglich sein.
Kritischer Schritt
Auch nach dem Entwässern hält Zucchini Wasser in seinen Fasern. Das Auswringen entfernt diese verbleibende Feuchtigkeit. Je trockener der Zucchini, desto knuspriger die Kruste und desto besser die Textur.
Zwiebel vorbereiten
Die Zwiebel auf der feinen Seite der Kastenreibe reiben oder fein würfeln. Beim Reiben Fruchtfleisch und Saft für dieses Rezept aufbewahren – der Saft verleiht Feuchtigkeit, die das Mehl aufnimmt.
Zwiebel vorbereiten
Die Zwiebel auf der feinen Seite der Kastenreibe reiben oder fein würfeln. Beim Reiben Fruchtfleisch und Saft für dieses Rezept aufbewahren – der Saft verleiht Feuchtigkeit, die das Mehl aufnimmt.
Frische Kräuter hacken (falls verwendet)
Dill, Petersilie und Minze fein hacken. Die Kräuter sollten fein gehackt sein, aber nicht zu einer Paste zerkleinert werden – man möchte sichtbare Flecken im Kuku.
Frische Kräuter hacken (falls verwendet)
Dill, Petersilie und Minze fein hacken. Die Kräuter sollten fein gehackt sein, aber nicht zu einer Paste zerkleinert werden – man möchte sichtbare Flecken im Kuku.
Eier mit Gewürzen verquirlen
In einer großen Schüssel die Eier mit aufgeblühtem Safran (falls verwendet), Kurkuma, Mehl, Backpulver (falls verwendet), Salz und Pfeffer glatt und gleichmäßig verquirlen.
Eier mit Gewürzen verquirlen
In einer großen Schüssel die Eier mit aufgeblühtem Safran (falls verwendet), Kurkuma, Mehl, Backpulver (falls verwendet), Salz und Pfeffer glatt und gleichmäßig verquirlen.
Alle Zutaten vermengen
Den trocken ausgepressten Zucchini, die geriebene Zwiebel, den Knoblauch (falls verwendet) und die gehackten Kräuter zur Eiermasse geben. Vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Falls Feta verwendet wird, am Ende vorsichtig unterheben.
Alle Zutaten vermengen
Den trocken ausgepressten Zucchini, die geriebene Zwiebel, den Knoblauch (falls verwendet) und die gehackten Kräuter zur Eiermasse geben. Vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Falls Feta verwendet wird, am Ende vorsichtig unterheben.
Pfanne mit Öl erhitzen
Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es flimmert. Schwenken, um Boden und einen Teil der Seiten zu bedecken.
Pfanne mit Öl erhitzen
Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es flimmert. Schwenken, um Boden und einen Teil der Seiten zu bedecken.
Masse hineingeben und Boden ausbraten
Die Zucchini-Ei-Masse in die heiße Pfanne geben und mit einem Pfannenwender gleichmäßig verteilen. Sanft drücken, um eine kompakte, gleichmäßige Schicht zu erzeugen. Die Masse sollte beim Kontakt mit der Pfanne zischen. Hitze auf mittelniedrig reduzieren.
Kritischer Schritt
Das Zischen bestätigt die richtige Hitze für die Krustenbildung. Sanft andrücken, um Lufteinschlüsse zu vermeiden und gleichmäßiges Garen sicherzustellen.
Masse hineingeben und Boden ausbraten
Die Zucchini-Ei-Masse in die heiße Pfanne geben und mit einem Pfannenwender gleichmäßig verteilen. Sanft drücken, um eine kompakte, gleichmäßige Schicht zu erzeugen. Die Masse sollte beim Kontakt mit der Pfanne zischen. Hitze auf mittelniedrig reduzieren.
Kritischer Schritt
Das Zischen bestätigt die richtige Hitze für die Krustenbildung. Sanft andrücken, um Lufteinschlüsse zu vermeiden und gleichmäßiges Garen sicherzustellen.
Braten, bis der Boden goldbraun ist
Bei mittelniedrig-Hitze ohne Rühren braten. Der Boden sollte eine goldbraun-braune Kruste entwickeln und die Ränder sollten beginnen zu stocken. Einen Rand mit dem Pfannenwender anheben und kontrollieren – er sollte tief golden sein, nicht blass.
Kritischer Schritt
Geduld belohnt hier mit der knusprigen Kruste, die Kuku besonders macht. Nicht wenden, bis der Boden richtig goldbraun ist.
Braten, bis der Boden goldbraun ist
Bei mittelniedrig-Hitze ohne Rühren braten. Der Boden sollte eine goldbraun-braune Kruste entwickeln und die Ränder sollten beginnen zu stocken. Einen Rand mit dem Pfannenwender anheben und kontrollieren – er sollte tief golden sein, nicht blass.
Kritischer Schritt
Geduld belohnt hier mit der knusprigen Kruste, die Kuku besonders macht. Nicht wenden, bis der Boden richtig goldbraun ist.
Kuku wenden
Wenn der Boden goldbraun und der Kuku sich frei bewegt, ist es Zeit zum Wenden. Einen großen flachen Teller über die Pfanne legen. Fest halten und wenden, sodass der Kuku mit der gegarten Seite nach oben auf dem Teller landet. Restliches Öl in die Pfanne geben, schwenken, dann den Kuku mit der rohen Seite nach unten vorsichtig zurückgleiten lassen.
Kuku wenden
Wenn der Boden goldbraun und der Kuku sich frei bewegt, ist es Zeit zum Wenden. Einen großen flachen Teller über die Pfanne legen. Fest halten und wenden, sodass der Kuku mit der gegarten Seite nach oben auf dem Teller landet. Restliches Öl in die Pfanne geben, schwenken, dann den Kuku mit der rohen Seite nach unten vorsichtig zurückgleiten lassen.
Zweite Seite garen
Bei mittelniedrig-Hitze weiterbraten, bis die zweite Seite gleichermaßen golden und der Kuku durchgegart ist. Die Mitte sollte gestockt, nicht feucht sein.
Zweite Seite garen
Bei mittelniedrig-Hitze weiterbraten, bis die zweite Seite gleichermaßen golden und der Kuku durchgegart ist. Die Mitte sollte gestockt, nicht feucht sein.
Ruhen lassen und servieren
Den Kuku auf ein Schneidebrett oder einen Servierteller gleiten lassen. 5 Minuten ruhen lassen. In Spalten schneiden. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Ruhen lassen und servieren
Den Kuku auf ein Schneidebrett oder einen Servierteller gleiten lassen. 5 Minuten ruhen lassen. In Spalten schneiden. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Traditionelles Servieren
Spalten mit Naturjoghurt oder Mast-o-Khiar, Lavashbrot und frischen Kräutern servieren. Kuku Kadoo ist leichter als andere Kukus und passt wunderbar zu einem einfachen Salat für eine vollständige leichte Mahlzeit.
Traditionelles Servieren
Spalten mit Naturjoghurt oder Mast-o-Khiar, Lavashbrot und frischen Kräutern servieren. Kuku Kadoo ist leichter als andere Kukus und passt wunderbar zu einem einfachen Salat für eine vollständige leichte Mahlzeit.
Ruhezeit Erforderlich
5 Min - Damit der Kuku fest wird und sich leichter schneiden lässt
