Kritische Momente
- •Auberginen rösten, bis sie vollständig zusammengefallen und rauchig sind
- •Auberginen gründlich abtropfen lassen
- •Pfanne heiß genug, damit die Masse beim Hineingeben zischt
- •Goldbraune Kruste entwickeln, bevor der Kuku in den Ofen kommt
- •Durchgegart (Messer kommt sauber heraus)
Safran aufblühen lassen
Safranfäden mit einer Prise Zucker im Mörser zu Pulver zermahlen. Heißes Wasser hinzugeben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Safran aufblühen lassen
Safranfäden mit einer Prise Zucker im Mörser zu Pulver zermahlen. Heißes Wasser hinzugeben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Die Auberginen rösten
Den Backofen vorheizen. Die Auberginen mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit sie nicht platzen. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Rösten, dabei einmal wenden, bis die Auberginen vollständig zusammengefallen, sehr weich und die Haut verkohlt und faltig ist. Die Auberginen sollten beim Einstechen durch und durch weich sein.
Kritischer Schritt
Gründliches Rösten ist unerlässlich für das rauchige Aroma und die seidige Textur. Zu wenig gegarte Aubergine ist bitter und lässt sich nicht gut zerdrücken. Die Aubergine sollte so weich sein, dass sie fast zerläuft.
Häufige Fehler
- •Nicht lange genug geröstet (bittere, feste Aubergine)
- •Nicht eingestochen (Aubergine explodiert)
- •Ofen zu kühl (dämpft statt röstet)
Die Auberginen rösten
Den Backofen vorheizen. Die Auberginen mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit sie nicht platzen. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Rösten, dabei einmal wenden, bis die Auberginen vollständig zusammengefallen, sehr weich und die Haut verkohlt und faltig ist. Die Auberginen sollten beim Einstechen durch und durch weich sein.
Kritischer Schritt
Gründliches Rösten ist unerlässlich für das rauchige Aroma und die seidige Textur. Zu wenig gegarte Aubergine ist bitter und lässt sich nicht gut zerdrücken. Die Aubergine sollte so weich sein, dass sie fast zerläuft.
Häufige Fehler
- •Nicht lange genug geröstet (bittere, feste Aubergine)
- •Nicht eingestochen (Aubergine explodiert)
- •Ofen zu kühl (dämpft statt röstet)
Auberginen abkühlen und abtropfen lassen
Die gerösteten Auberginen in ein über einer Schüssel stehendes Sieb geben. 15 Minuten abkühlen lassen. Sobald sie handwarm sind, aufschneiden und das Fruchtfleisch ins Sieb schaben, die Haut dabei verwerfen. Das Fruchtfleisch 10 Minuten abtropfen lassen und dabei gelegentlich sanft drücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Kritischer Schritt
Das Abtropfen entfernt bittere Flüssigkeit und verhindert ein matschiges Kuku. Das abgetropfte Fleisch hat ein konzentrierteres Aroma und bindet besser mit den Eiern.
Auberginen abkühlen und abtropfen lassen
Die gerösteten Auberginen in ein über einer Schüssel stehendes Sieb geben. 15 Minuten abkühlen lassen. Sobald sie handwarm sind, aufschneiden und das Fruchtfleisch ins Sieb schaben, die Haut dabei verwerfen. Das Fruchtfleisch 10 Minuten abtropfen lassen und dabei gelegentlich sanft drücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Kritischer Schritt
Das Abtropfen entfernt bittere Flüssigkeit und verhindert ein matschiges Kuku. Das abgetropfte Fleisch hat ein konzentrierteres Aroma und bindet besser mit den Eiern.
Aubergine zerdrücken
Das abgetropfte Auberginenfleisch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken, bis es aufgebrochen, aber noch leicht texturiert ist – Sie wollen eine gewisse Abwechslung, kein glattes Püree.
Aubergine zerdrücken
Das abgetropfte Auberginenfleisch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken, bis es aufgebrochen, aber noch leicht texturiert ist – Sie wollen eine gewisse Abwechslung, kein glattes Püree.
Aromatische Zutaten anbraten
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzugeben und goldgelb und weich braten. Knoblauch hinzugeben und weitere Minute braten, bis er duftet. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Aromatische Zutaten anbraten
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzugeben und goldgelb und weich braten. Knoblauch hinzugeben und weitere Minute braten, bis er duftet. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Eier mit Gewürzen verquirlen
In einer großen Schüssel die Eier mit aufgeblühtem Safran, Kurkuma, Kreuzkümmel (falls verwendet), getrockneter Minze (falls verwendet), Mehl, Salz und Pfeffer gut verquirlen.
Eier mit Gewürzen verquirlen
In einer großen Schüssel die Eier mit aufgeblühtem Safran, Kurkuma, Kreuzkümmel (falls verwendet), getrockneter Minze (falls verwendet), Mehl, Salz und Pfeffer gut verquirlen.
Alle Zutaten vermengen
Zerdrückte Aubergine, angebratene Zwiebeln und Knoblauch, gehackte Walnüsse (falls verwendet) und Petersilie (falls verwendet) zur Eiermasse geben. Vorsichtig, aber gründlich unterheben, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
Alle Zutaten vermengen
Zerdrückte Aubergine, angebratene Zwiebeln und Knoblauch, gehackte Walnüsse (falls verwendet) und Petersilie (falls verwendet) zur Eiermasse geben. Vorsichtig, aber gründlich unterheben, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
Pfanne mit Öl erhitzen
Den Backofen vorheizen. Restliches Öl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es flimmert. Schwenken, um Boden und Seiten zu bedecken.
Pfanne mit Öl erhitzen
Den Backofen vorheizen. Restliches Öl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es flimmert. Schwenken, um Boden und Seiten zu bedecken.
Masse hineingeben und Boden ausbraten
Die Auberginen-Ei-Masse in die heiße Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Die Masse sollte zischen. Hitze auf mittelniedrig reduzieren. Ungestört ausbraten, bis der Boden goldbraun und fest ist und die Ränder zu stocken beginnen. Mit einem Pfannenwender einen Rand anheben, um zu kontrollieren.
Kritischer Schritt
Eine goldbraune Kruste am Boden ist vor dem Wechsel in den Ofen unerlässlich. Sie verleiht dem Kuku den charakteristischen Kontrast zwischen knuspriger Außenseite und cremiger Innenseite.
Masse hineingeben und Boden ausbraten
Die Auberginen-Ei-Masse in die heiße Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Die Masse sollte zischen. Hitze auf mittelniedrig reduzieren. Ungestört ausbraten, bis der Boden goldbraun und fest ist und die Ränder zu stocken beginnen. Mit einem Pfannenwender einen Rand anheben, um zu kontrollieren.
Kritischer Schritt
Eine goldbraune Kruste am Boden ist vor dem Wechsel in den Ofen unerlässlich. Sie verleiht dem Kuku den charakteristischen Kontrast zwischen knuspriger Außenseite und cremiger Innenseite.
Im Ofen fertiggaren
Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben. Backen, bis die Oberfläche gestockt, trocken zum Anfassen und leicht goldfarben ist. Ein in der Mitte eingestochenes Messer sollte sauber herauskommen.
Im Ofen fertiggaren
Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben. Backen, bis die Oberfläche gestockt, trocken zum Anfassen und leicht goldfarben ist. Ein in der Mitte eingestochenes Messer sollte sauber herauskommen.
Optional: Wenden für doppelt knusprige Kruste
Für beidseitig knusprige Kruste: Aus dem Ofen nehmen. Einen großen flachen Teller über die Pfanne legen und den Kuku auf den Teller wenden. Etwas Öl in die Pfanne geben, den Kuku mit der gegarten Seite nach oben zurückgleiten lassen. Nochmals in den Ofen schieben, um die zweite Seite knusprig zu braten.
Optional: Wenden für doppelt knusprige Kruste
Für beidseitig knusprige Kruste: Aus dem Ofen nehmen. Einen großen flachen Teller über die Pfanne legen und den Kuku auf den Teller wenden. Etwas Öl in die Pfanne geben, den Kuku mit der gegarten Seite nach oben zurückgleiten lassen. Nochmals in den Ofen schieben, um die zweite Seite knusprig zu braten.
Ruhen lassen und servieren
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Auf einen Servierteller gleiten oder wenden. In Spalten schneiden. Warm oder bei Raumtemperatur mit Joghurt, Brot und frischen Kräutern servieren.
Ruhen lassen und servieren
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Auf einen Servierteller gleiten oder wenden. In Spalten schneiden. Warm oder bei Raumtemperatur mit Joghurt, Brot und frischen Kräutern servieren.
Traditionelle Serviermöglichkeiten
Spalten mit Naturjoghurt oder Mast-o-Khiar, warmem Lavashdebrot, Sabzi Khordan (frischer Kräuterteller) und Torshi (eingelegtes Gemüse) servieren. Hervorragend auch als Sandwichfüllung in Lavash mit Tomate, Kräutern und Joghurt.
Traditionelle Serviermöglichkeiten
Spalten mit Naturjoghurt oder Mast-o-Khiar, warmem Lavashdebrot, Sabzi Khordan (frischer Kräuterteller) und Torshi (eingelegtes Gemüse) servieren. Hervorragend auch als Sandwichfüllung in Lavash mit Tomate, Kräutern und Joghurt.
Ruhezeit Erforderlich
5 Min - Damit der Kuku fest wird und sich leichter schneiden lässt
