A propos de l'Advieh
Advieh signifie simplement « epices » en persan, mais designe des melanges d'epices specifiques utilises dans la cuisine persane. Contrairement aux melanges standardises, chaque famille et chaque region possede sa propre recette transmise de generation en generation.
Varietes courantes
Advieh pour le riz (ادویه پلویی)
Melange plus leger et floral pour les plats de polo :
- •Petales de rose
- •Cardamome
- •Cannelle
- •Cumin
Advieh pour les ragouts (ادویه خورشتی)
Melange plus corsé et chaud pour le khoresh :
- •Cannelle
- •Curcuma
- •Poivre noir
- •Coriandre
- •Cumin
Composants typiques
| Epice | Persan | Role |
|---|---|---|
| Cannelle | دارچین | Douceur, chaleur |
| Cardamome | هل | Floral, aromatique |
| Cumin | زیره | Notes terreuses |
| Petales de rose | گلبرگ رز | Notes florales |
| Curcuma | زردچوبه | Couleur, notes terreuses |
| Poivre noir | فلفل سیاه | Piquant |
| Coriandre | گشنیز | Notes d'agrumes |
Utilisation
- •Riz : 1/2 a 1 cuillere a cafe pour 2 tasses de riz
- •Ragouts : 1 cuillere a cafe ajoutee avec les oignons
- •Viandes : Frotter avant la cuisson
Preparer le votre
Torrefier legerement les epices entieres, puis moudre fraichement. Conserver dans un recipient hermetique jusqu'a 3 mois. Les melanges du commerce fonctionnent mais manquent de la vivacite des preparations maison.