Mélange d'épices persan variant selon la région et la recette familiale. Combine généralement des épices chaudes comme la cannelle, la cardamome, le cumin et les pétales de rose pour le riz et les ragoûts.
Chaud, aromatique, floral avec des notes sucrées et salées
→Epice d'ecorce chaude et sucree essentielle aux melanges d'advieh persans, aux plats de riz et aux ragouts. Utilisee plus subtilement qu'en patisserie occidentale.
Chaud, sucre, boise avec de subtiles notes epicees
→Citrons verts seches au soleil qui ajoutent une saveur acide, terreuse et legerement fermentee aux ragouts persans. Un ingredient irremplacable dans le ghormeh sabzi et d'autres plats classiques.
Intensement acide, terreux, avec des notes d'agrumes fermentes
→Rhizome jaune doré à la saveur terreuse et légèrement amère. Utilisé pour la couleur et une chaleur subtile dans le riz, les ragoûts et les mélanges d'épices persans.
Terreux, légèrement amer, chaud avec des notes poivrées
→Graines sechees de berce persane a la saveur citronnee et legerement amere distinctive. Traditionnellement saupoudrees sur les feves, les grenades et les plats de legumineuses.
Citronne, legerement amer, terreux avec des nuances florales
→Pétales de rose comestibles séchés apportant un arôme floral et une saveur délicate aux plats de riz, desserts et mélanges d'épices persans.
Floral, sucré, légèrement parfumé avec des notes de miel
→L'épice la plus précieuse au monde, récoltée sur les fleurs de crocus. Indispensable à la cuisine persane pour sa couleur dorée, son arôme miellé et sa saveur distinctive.
Miellé, légèrement amer, terreux avec des notes florales
→Épice acidulée d'un rouge profond obtenue à partir de baies de sumac séchées et moulues. Apporte une acidité citronnée aux plats sans le liquide du jus d'agrumes.
Acidulé, citronné, légèrement fruité avec une finale astringente
→Petites baies séchées rouge rubis d'une acidité intense. L'ingrédient emblématique du zereshk polo et essentiel aux plats festifs persans.
Intensément acidulé, légèrement sucré, avec des notes rappelant la canneberge
→Herbe sechee aromatique a la saveur amere-sucree distinctive. Essentielle dans le ghormeh sabzi et de nombreux ragouts d'herbes persans.
Amer-sucre, rappelant le sirop d'erable, avec des notes de foin et de celeri
→Produit laitier fermente au petit-lait a la saveur acide et salee intense. Essentiel pour le kashk-e bademjan et les trempettes traditionnelles persanes.
Intensement acide, piquant, sale avec une profondeur fromagere
→Sirop épais aigre-doux préparé à partir de jus de grenade réduit. Apporte une acidité complexe aux ragoûts, salades et marinades persans.
Acidulé, sucré, fruité avec une acidité profonde et complexe
→Baies sechees sucrees et moelleuses a la saveur de miel. Populaires comme en-cas et utilisees dans les melanges de fruits secs persans et certains plats de riz.
Sucre, mielleux, avec des notes de figue et de datte
→Pâte acidulée et fruitée à base de gousses de tamarin. Utilisée dans la cuisine du sud de l'Iran (Bandari) pour apporter une profondeur aigre-douce aux plats de poisson et ragoûts.
Acide, sucré, fruité avec une richesse rappelant la datte
→Jus acide pressé à partir de raisins verts non mûrs. Agent acidifiant traditionnel persan utilisé dans les ragoûts, les légumes farcis et les boissons.
Très acide, net, rappelant le raisin sans aucune douceur
→Herbe fraiche et citronnee essentielle aux plats d'herbes persans. Utilisee genereusement dans le ghormeh sabzi, l'ash et fraiche avec les repas.
Vif, citronne, legerement savonneux, frais
→Herbe au goût anisé très appréciée dans la cuisine persane. Consommée fraîche avec les repas et utilisée dans les plats aux œufs, le torshi et les plats de riz spéciaux.
Anisé, légèrement sucré, avec des nuances de vanille et de poivre
→Herbe aromatique aux feuilles semblables au trefle et a la saveur amere-sucree distinctive rappelant l'erable. Essentiel frais dans le sabzi khordan et certains ragouts.
Amer, rappelant l'erable, avec des notes de celeri et de foin
→Herbe aromatique et rafraîchissante utilisée fraîche et séchée dans la cuisine persane. Indispensable dans le kashk-e bademjan, les ash, le doogh et comme digestif.
Fraîche, rafraîchissante, sucrée avec un éclat mentholé
→Herbe fraîche et herbacée utilisée abondamment dans la cuisine persane. Ingrédient essentiel du ghormeh sabzi, du kuku et du sabzi khordan.
Frais, herbacé, légèrement poivré avec une finale nette
→Fruit à coque polyvalent utilisé entier, effilé et moulu dans les pâtisseries persanes, les plats de riz et comme en-cas. Les variétés douces et amères sont utilisées.
Doux, noisetté, légèrement lacté avec un croquant délicat
→Noix riche et légèrement amère, indispensable au ragoût de fesenjān. Également utilisée dans les farces, les sucreries et dans l'ajil.
Riche, terreux, légèrement amer avec des notes tanniques
→Petites graines au goût de beurre utilisées dans les farces, les plats de riz et les boulettes de viande. Apportent richesse et croquant délicat à la cuisine persane.
Beurré, sucré, légèrement résineux avec un croquant tendre
→La précieuse noix verte d'Iran, utilisée entière, effilée et moulue dans les plats salés comme sucrés. Essentielle à l'hospitalité persane.
Beurrée, légèrement sucrée, terreuse avec de subtiles notes résineuses
→Blé concassé précuit utilisé dans les kuku, koofteh et certains plats régionaux persans. Céréale complète nutritive à cuisson rapide.
Noisetté, terreux, légèrement ferme avec une douceur de blé
→Riz aromatique à grains longs couramment utilisé hors d'Iran pour les plats persans. S'allonge considérablement à la cuisson et possède un parfum noisetté distinctif.
Arôme noisetté et floral avec une texture légère et aérée
→Varietes de riz premium d'Iran au parfum delicat et a la texture superieure. Le Tarom, le Hashemi et le Sadri sont prises pour les plats de riz persans authentiques.
Delicat, arome subtil avec des grains tendres et separes
→La viande traditionnelle de la cuisine persane, utilisee dans les brochettes, les ragouts et les plats de riz. Prise pour sa saveur riche et sa tendrete lorsqu'il est bien prepare.
Riche, legerement sauvage, subtilement sucre avec un arome distinctif
→Fromage blanc saumuré indispensable au petit-déjeuner persan et au sabzi khordan. Sa texture varie de moelleuse et crémeuse à ferme et friable.
Salé, acidulé, crémeux avec une fraîcheur lactée
→Lait fermenté épais et acidulé au cœur de la cuisine persane. Utilisé dans les trempettes, les boissons, les marinades et servi en accompagnement de la plupart des repas.
Acidulé, crémeux, frais avec une subtile douceur
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