A propos du boulgour
Le boulgour est du ble precuit, seche et concasse. Cette cereale ancestrale est un aliment de base au Moyen-Orient depuis des milliers d'annees et apparait dans divers plats persans, particulierement dans les regions ouest et nord-ouest de l'Iran.
Tailles de grains
Fin (n°1)
- •Ideal pour lier les koofteh
- •Similaire au couscous
- •Rehydratation rapide
Moyen (n°2)
- •Polyvalent, le plus courant
- •Bon pour les pilafs et salades
- •Texture legerement ferme
Gros (n°3)
- •Temps de cuisson le plus long
- •Ideal pour les pilafs
- •Texture consistante
Utilisations persanes
Koofteh
Le boulgour fin est melange a la preparation de viande pour les grandes boulettes, ajoutant de la texture et aidant a lier l'ensemble.
Plats regionaux
- •La cuisine de l'ouest iranien utilise davantage le boulgour
- •Les plats kurdes mettent le boulgour en valeur
- •Certaines variantes d'ash en contiennent
Salades
A l'instar du tabboule, le boulgour apparait dans certaines salades de cereales a la persane.
Preparation
Methode par trempage (pour fin/moyen)
- •Placer le boulgour dans un bol
- •Couvrir d'eau bouillante
- •Laisser reposer 15-30 minutes
- •Egrener a la fourchette
Methode de cuisson (pour gros)
- •Faire mijoter dans l'eau (ratio 1:2)
- •Cuire 15-20 minutes
- •Egoutter si necessaire
- •Laisser gonfler a couvert
Bienfaits nutritionnels
- •Riche en fibres
- •Bonne source de proteines
- •Index glycemique bas
- •Contient des vitamines B
Boulgour vs ble concasse
| Boulgour | Ble concasse |
|---|---|
| Precuit | Cru |
| Cuisson rapide | Cuisson plus longue |
| Couleur plus claire | Couleur plus foncee |
| Texture plus tendre | Plus ferme |
Ils sont souvent confondus mais non interchangeables — la pre-cuisson du boulgour modifie considerablement ses proprietes.
Conservation
Conserver dans un recipient hermetique dans un endroit frais et sec. Se conserve des mois. Peut etre refrigere en climat chaud pour eviter le rancissement.