1
Lavage du riz
شستن برنج
La technique fondamentale pour obtenir des grains aérés et bien séparés dans les plats de riz persans.
Débutant
10′
Techniques de cuisine
Les bases du riz persan
7 techniquesMaîtrisez l'art du riz persan — du lavage au tahdig
2
Trempage du riz
خیساندن برنج
Découvrez pourquoi le trempage du riz est essentiel pour un riz persan parfait aux grains allongés qui ne collent pas.
Débutant
5′3
Précuire le riz (Abkesh)
آبکش کردن برنج
Maîtrisez la technique de précuisson qui prépare le riz pour une cuisson vapeur et un tahdig parfaits.
Débutant
10′4
Cuisson du riz à la vapeur (Dam)
دم کردن برنج
L'étape finale du riz persan — une cuisson vapeur douce qui crée des grains aérés et bien séparés.
Intermédiaire
45′5
Préparer le tahdig
درست کردن تهدیگ
Maîtrisez l'art de la légendaire croûte de riz croustillante — le joyau de la cuisine persane.
Intermédiaire
45′6
Assemblage du Tahchin
چیدن تهچین
Apprenez à superposer et cuire le tahchin — le spectaculaire gâteau de riz persan avec une croûte croustillante sur toutes les faces.
Intermédiaire
20′7
Kateh (méthode par absorption)
کته
La méthode persane du riz au quotidien — plus simple que le chelow, mais toujours avec un tahdig parfait.
Débutant
30′Les bases des épices persanes
5 techniquesDécouvrez les secrets des épices persanes
1
Infusion du safran
دم کردن زعفران
La technique essentielle pour libérer tout le potentiel aromatique et colorant du safran avant de l'ajouter aux plats.
Débutant
20′2
Torréfaction des épices entières
بو دادن ادویه
Apprenez à libérer les huiles aromatiques des épices entières par la torréfaction à sec.
Débutant
5′3
Moudre et conserver les épices
آسیاب کردن و نگهداری ادویه
Maîtrisez l'art de moudre les épices pour un maximum de saveur et une conservation optimale.
Débutant
10′4
Préparer l'advieh
درست کردن ادویه
Créez d'authentiques mélanges d'épices persans — advieh polo pour le riz et advieh khoresh pour les ragoûts.
Débutant
15′5
Faire revenir les épices dans la matière grasse
تفت دادن ادویه در روغن
Apprenez à faire bloomer les épices dans l'huile chaude ou le ghee pour libérer les arômes liposolubles dans vos plats.
Intermédiaire
5′Les bases de la viande persane
4 techniquesPréparez la viande à la persane — tendre et savoureuse
1
Attendrir la viande pour les ragoûts
نرم کردن گوشت برای خورشت
Découvrez les méthodes persanes pour transformer les morceaux coriaces en viande fondante pour les ragoûts.
Débutant
15′2
Mariner le kebab
مزهدار کردن کباب
Maîtrisez les marinades de kebab persanes — attendrissement au yaourt, infusion de safran et secrets de timing.
Débutant
20′3
Hacher la viande pour le koobideh
چرخ کردن گوشت برای کوبیده
Les secrets d'un koobideh parfaitement haché — ratio de gras, texture et maintien au froid.
Intermédiaire
30′4
Techniques d'embrochage
سیخ زدن کباب
Maîtrisez l'art de l'embrochage — brochettes plates vs rondes, façonnage du koobideh et enfilage des morceaux.
Intermédiaire
15′Les fondamentaux du ragoût persan
4 techniquesComposez des ragoûts persans riches et savoureux
1
Caraméliser les oignons (Piaz Dagh)
پیاز داغ
Maîtrisez l'art persan des oignons profondément caramélisés — la base aromatique d'innombrables plats.
Débutant
30′2
Technique du concentré de tomates
تفت دادن رب گوجه
Apprenez à faire bloomer et caraméliser le concentré de tomates pour une saveur profonde et riche dans les ragoûts persans.
Débutant
10′3
Frire les herbes (Sabzi)
سرخ کردن سبزی
La technique persane de friture des herbes fraîches jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes — essentielle pour le ghormeh sabzi et d'autres plats.
Intermédiaire
25′4
Construire les couches du khoresh
لایهبندی خورشت
Le processus complet de superposition des saveurs dans les ragoûts persans — des oignons au mijotage final.
Intermédiaire
20′Les bases du pain persan
4 techniquesPréparez les pains plats traditionnels persans
1
Préparer la pâte à pain persan
درست کردن خمیر نان
Maîtrisez la base des pains persans — une pâte simple et polyvalente qui sert de fondation pour le barbari, le sangak et bien d'autres.
Débutant
30′2
Façonnage du Barbari
شکل دادن نان بربری
Apprenez à façonner, inciser et glacer le barbari — le pain plat épais bien-aimé d'Iran avec ses rainures caractéristiques.
Intermédiaire
20′3
Travailler le lavash
کار با نان لواش
Maîtrisez le pain plat persan fin et souple — étalé fin comme du papier et cuit sur la plaque ou au four.
Intermédiaire
25′4
Technique du Sangak
پختن نان سنگک
L'art ancestral de la cuisson du pain sur des galets brûlants — pour obtenir le sangak alvéolé et moelleux si caractéristique.
Avancé
45′