À propos de la menthe
La menthe (espèces Mentha) est cultivée en Perse depuis des millénaires. Les formes fraîche et séchée sont toutes deux essentielles à la cuisine persane, chacune ayant ses utilisations distinctes.
Variétés de menthe persane
Menthe verte (نعناع)
- •La plus courante en cuisine persane
- •Plus douce, moins intense
- •Préférée pour la plupart des plats
Menthe poivrée (نعناع فلفلی)
- •Saveur mentholée plus prononcée
- •Utilisée principalement dans le thé
- •Plus médicinale
Fraîche vs séchée
| Fraîche | Séchée |
|---|---|
| Saveur vive et verte | Concentrée, plus terreuse |
| Garnitures, boissons | Garnitures frites, ragoûts |
| Délicate | Intense |
Les deux formes sont essentielles — elles ne sont pas interchangeables.
Utilisations principales
Kashk-e bademjan
Menthe séchée frite dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, versée sur la trempette d'aubergine. La garniture emblématique.
Doogh
La menthe fraîche ou séchée parfume cette boisson au yaourt — le rafraîchissement estival préféré de l'Iran.
Garnitures d'ash
La menthe séchée frite dans l'huile apporte une touche aromatique aux soupes épaisses.
Avec le yaourt
Menthe fraîche incorporée dans le mast-o-khiar (yaourt au concombre).
Menthe frite (نعناع داغ)
Une technique de garniture persane courante :
- •Chauffer l'huile ou le beurre
- •Ajouter la menthe séchée
- •Faire revenir brièvement jusqu'à ce qu'elle soit parfumée (10-15 secondes)
- •Verser immédiatement sur les plats
Attention : brûle facilement — surveiller attentivement.
Usages médicinaux
La médecine traditionnelle persane utilise la menthe pour :
- •Aide à la digestion après les repas
- •Rafraîchir le corps en été
- •Soulager les maux de tête
Conservation
Fraîche : tiges dans l'eau, couvertes sans serrer, réfrigérées — jusqu'à une semaine. Séchée : récipient hermétique, au frais et à l'abri de la lumière — jusqu'à un an.
Conseils
- •Ne pas trop cuire la menthe fraîche — elle perd son éclat
- •La menthe séchée a besoin de matière grasse pour libérer sa saveur
- •Cultivez la vôtre — extrêmement facile