À propos du safran
Le safran (Crocus sativus) est récolté à partir des stigmates des fleurs de crocus, chaque fleur ne produisant que trois filaments. Il faut environ 150 000 fleurs pour produire un kilogramme de safran, ce qui en fait l'épice la plus chère au monde au poids.
Le safran iranien
L'Iran produit plus de 90 % du safran mondial, les meilleures variétés provenant de la province du Khorasan. Le safran iranien est prisé pour sa couleur rouge intense et son arôme puissant.
Grades de qualité
- •Sargol : pointes pures des stigmates rouges, qualité supérieure
- •Pushal : stigmates rouges avec une partie du style jaune
- •En botte : filaments complets avec le style attaché
Comment l'utiliser
Infusion
Toujours infuser le safran avant de l'utiliser :
- •Moudre les filaments avec une pincée de sucre à l'aide d'un mortier et d'un pilon
- •Ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau chaude (non bouillante)
- •Laisser infuser 15-30 minutes
- •Utiliser le liquide et les filaments dans votre plat
Conservation
Conserver dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière. Bien conservé, le safran garde sa qualité pendant 2-3 ans.
Conseils
- •Un peu suffit — 10-15 filaments par portion
- •Ne jamais ajouter directement dans l'huile chaude — il brûlera
- •Plus le rouge est intense, meilleure est la qualité