A propos du fenugrec seche
Les feuilles de fenugrec sechees (Trigonella foenum-graecum), appelees shanbalileh en persan, sont un pilier de la cuisine persane aux herbes. Le sechage concentre leur saveur amere-sucree distinctive, les rendant plus puissantes que les fraiches.
Caracteristiques
- •Aspect : Petites feuilles emiettees vert-brun
- •Arome : Fort, rappelant le sirop d'erable, legerement curry
- •Gout : Amer au debut, puis sucre
Le lien avec le Ghormeh Sabzi
Aucun ghormeh sabzi n'est complet sans fenugrec seche. Il apporte la note amere caracteristique du plat qui equilibre les autres herbes et cree la complexite.
Utilisation
Dans les ragouts
Ajouter directement au melange d'herbes lors de la friture. L'huile libere ses composes aromatiques.
Dans le riz
Saupoudrer dans l'eau de cuisson du riz ou melanger aux herbes pour le sabzi polo.
Rehydratation
Pour certaines utilisations, tremper brievement dans l'eau tiede :
- •Couvrir d'eau tiede pendant 10 minutes
- •Egoutter et presser pour secher
- •Ajouter au plat
Guide des quantites
- •Ghormeh sabzi : 2-3 cuilleres a soupe pour 4 portions
- •Plats de riz : 1 cuillere a soupe pour 2 tasses de riz
- •Commencer petit : La saveur est intense, facile a surdoser
Conseils
- •Bien frire : Doit etre cuit dans l'huile pour adoucir l'amertume
- •Ne pas bruler : Devient acre si trop cuit
- •Combiner avec d'autres herbes : Rarement utilise seul
Conservation
Conserver dans un recipient hermetique dans un endroit frais et sombre. Se conserve 1 an mais meilleur dans les 6 mois. L'arome indique la fraicheur — doit sentir fortement aromatique.