A propos du kashk
Le kashk est un produit laitier fermente traditionnel fabrique a partir de yaourt egoutte ou de petit-lait sale et seche. Il possede une saveur intense et acidulee sans equivalent dans la cuisine occidentale — quelque part entre le fromage affine, la creme aigre et le yaourt.
Formes
Kashk liquide
- •Forme la plus courante aujourd'hui
- •Pret a l'emploi
- •En bocaux dans les epiceries persanes
Kashk seche
- •Forme traditionnelle
- •Boules ou morceaux durs et blancs
- •Doit etre reconstitue
Reconstituer le kashk seche
- •Casser en petits morceaux
- •Tremper dans l'eau tiede pendant plusieurs heures
- •Mixer jusqu'a obtenir une consistance lisse
- •La consistance doit ressembler a de la creme epaisse
Plats emblematiques
Kashk-e Bademjan
L'utilisation la plus celebre — aubergine fumee ecrasee avec des oignons frits et de la menthe, nappee de volutes de kashk.
Ash-e Reshteh
Verse en filet sur cette soupe epaisse aux nouilles juste avant de servir, ajoutant richesse et acidite.
Halim
Verse en spirale sur cette bouillie de ble et de viande, traditionnellement pour le petit-dejeuner.
Utilisation
- •En garniture : Verser en filet sur les plats termines
- •En cuisson : Incorporer aux ragouts pour l'acidite et le corps
- •Diluer si necessaire : Melanger avec de l'eau pour une consistance fluide
Conseils
- •Ne pas faire bouillir : La chaleur elevee peut provoquer une separation
- •Ajouter tard : Meilleur ajoute en fin de cuisson
- •Gouter d'abord : La salinite varie selon la marque
Conservation
Le kashk liquide se conserve au refrigerateur pendant des mois. Le kashk seche se conserve indefiniment dans un endroit frais et sec. Une fois reconstitue, utiliser dans la semaine.