À propos des pétales de rose
Les pétales de rose séchés (Rosa damascena) font partie intégrante de la cuisine persane depuis des siècles. L'Iran, en particulier la ville de Kashan, est réputé pour sa culture des roses et sa production d'eau de rose.
Variétés
Rose de Damas (گل محمدی)
La variété persane classique, intensément parfumée et idéale pour un usage culinaire.
Pétales de rose rouge
Plus couramment disponibles, légèrement moins parfumés mais toujours adaptés à la cuisine.
Utilisations culinaires
Dans l'advieh
Les pétales moulus sont un composant essentiel de l'advieh pour le riz, ajoutant de subtiles notes florales aux plats de polo.
Desserts
- •Garniture du sholeh zard (riz au lait safrané)
- •Garniture du faloodeh
- •Glace persane (bastani)
- •Pâtisseries et biscuits
Boissons
Infusés dans l'eau chaude pour le thé, ou ajoutés au sharbat (boissons sucrées).
Confiture de pétales de rose
Pétales entiers conservés dans un sirop de sucre — une confiture persane adorée, dégustée avec du pain ou mélangée dans le thé.
Comment les utiliser
- •Dans le riz : 1 cuillère à soupe de pétales écrasés pour 2 tasses de riz
- •En garniture : parsemer entiers ou écrasés sur les desserts
- •Dans les mélanges d'épices : réduire en poudre
Conseils de qualité
- •Rechercher des pétales au parfum prononcé
- •Éviter les pétales colorés artificiellement
- •Qualité alimentaire uniquement — pas de roses décoratives
- •Doivent être souples, pas cassants
Conservation
Garder dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité. À utiliser de préférence dans les 6 mois pour un parfum optimal.