A propos de l'epine-vinette
L'epine-vinette (Berberis vulgaris) se presente sous forme de petites baies sechees a l'acidite intense. L'Iran est le premier producteur mondial, et le zereshk (epine-vinette) est un pilier de la cuisine persane — aucun mariage ou celebration n'est complet sans zereshk polo.
Caracteristiques
- •Taille : Tres petite, environ 5-8 mm
- •Couleur : Rouge profond a bordeaux une fois sechee
- •Texture : Legerement collante, moelleuse
Preparation
Nettoyage
L'epine-vinette contient souvent de petites tiges et des impuretes :
- •Etaler sur une assiette
- •Trier pour retirer les tiges
- •Rincer brievement a l'eau froide
- •Bien egoutter et secher
Cuisson
Ne jamais ajouter crue aux plats — toujours faire sauter d'abord :
- •Faire fondre du beurre dans une poele
- •Ajouter l'epine-vinette nettoyee
- •Faire sauter 2-3 minutes jusqu'a ce qu'elles gonflent
- •Ajouter du sucre pour equilibrer l'acidite (1-2 cuilleres a soupe par tasse)
- •Utiliser immediatement
Utilisations courantes
Zereshk Polo
Le classique — riz au safran garni d'epine-vinettes aigres-douces, souvent servi avec du poulet.
En garniture
Parsemee sur les plats de riz, ajoutant couleur et explosions de saveur.
Dans les farces
Incorporee dans les farces de poulet ou de legumes.
Conseils
- •Ne pas trop cuire : Elles brulent facilement et deviennent ameres
- •Equilibrer avec du sucre : Leur acidite necessite un adoucissement
- •Bien conserver : Garder au refrigerateur apres ouverture
Conservation
Refrigerer dans un recipient hermetique jusqu'a 6 mois. Peut etre congelee pour une conservation plus longue. Verifier l'humidite avant de stocker — doit etre seche.