À propos des pistaches
L'Iran produit certaines des plus belles pistaches du monde, et elles occupent une place particulière dans la culture persane. Des en-cas quotidiens aux confiseries élaborées, les pistaches sont omniprésentes dans la cuisine persane en tant qu'ingrédient et symbole d'hospitalité.
Variétés de pistaches iraniennes
Kerman (کرمان)
- •Forme longue et élégante
- •Saveur douce et sucrée
- •Variété de prestige
Akbari
- •Gros amandons longs
- •Couleur vert intense
- •Considérée comme la meilleure qualité
Fandoghi (فندقی)
- •Forme ronde et petite
- •Saveur intense
- •Courante en cuisine
Utilisations culinaires
Confiseries et pâtisseries
- •Garniture et fourrage de baklava
- •Moulues dans les biscuits (nan-e berenji)
- •Nougat persan (gaz)
Glace
Le bastani sonnati (glace traditionnelle persane) contient des pistaches entières et moulues.
Plats de riz
- •Effilées en garniture sur le polo
- •Dans le riz aux joyaux (morassa polo)
- •Incorporées dans les farces
Ajil
Un composant essentiel du mélange de fruits secs persan, servi aux invités avec le thé.
Formes utilisées en cuisine
| Forme | Persan | Utilisation |
|---|---|---|
| Entière | کامل | En-cas, garniture |
| Effilée | خلالی | Garniture de riz |
| Moulue | آسیاب شده | Pâtisseries, glace |
Conseils d'achat
- •Rechercher une couleur verte vive
- •Les coques doivent être naturellement fendues
- •Éviter les amandons jaunis ou ratatinés
- •Les pistaches iraniennes valent la peine d'être recherchées
Conservation
- •Garder dans un récipient hermétique
- •Réfrigérer pour une conservation prolongée
- •Peut se congeler jusqu'à un an
- •Ramener à température ambiante avant utilisation
Importance culturelle
Offrir des pistaches aux invités est un signe traditionnel d'hospitalité en Iran. La qualité et la quantité des fruits secs servis reflètent le respect envers les visiteurs.