A propos des citrons verts seches
Appeles limoo amani (citron vert d'Oman) ou limoo Basra en persan, ce sont de petits citrons verts qui ont ete bouillis dans de l'eau salee puis seches au soleil jusqu'a devenir durs et creux. Le sechage concentre leur saveur et ajoute des notes fermentees uniques.
Varietes
Citrons verts seches noirs
- •Couleur plus foncee due a un sechage plus long
- •Saveur plus intense, legerement amere
- •Ideal pour les ragouts de viande robustes
Citrons verts seches brun clair
- •Saveur plus legere, plus citronnee
- •Moins amer que la variete noire
- •Bon pour les plats de poisson et les ragouts legers
Utilisation
Entier
Percer avec une fourchette ou un couteau avant d'ajouter aux ragouts. Cela permet a la saveur de se liberer pendant la cuisson. Retirer avant de servir ou prevenir les convives — les citrons verts entiers sont intensement acides.
Moulu
Moudre en poudre pour :
- •Melanges d'epices pour brochettes
- •Poudre de finition pour le riz
- •Ajout aux sauces et trempettes
Conseils de preparation
- •Toujours percer les citrons verts entiers avant la cuisson
- •Ajouter tot dans la cuisson pour une infusion de saveur plus profonde
- •Pour moins d'intensite, retirer apres 30 minutes
- •La chair interieure se mange — elle est acidulee et delicieuse
Conservation
Conserver dans un recipient hermetique dans un endroit frais et sombre. Se conserve jusqu'a un an. Le citron vert seche moulu perd sa puissance plus vite — moudre selon les besoins.