À propos du sumac
Le sumac provient des baies séchées et moulues de l'arbuste Rhus coriaria, originaire du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient. Cette poudre cramoisi intense est utilisée depuis des millénaires comme agent acidifiant, bien avant la diffusion des citrons.
Caractéristiques
- •Couleur : bordeaux profond à rouge brique
- •Texture : poudre grossière avec des fragments de baies visibles
- •Arôme : fruité, légèrement floral
Utilisations culinaires
Avec les kebabs
L'usage persan classique — saupoudré généreusement sur le koobideh et le joojeh kabab. Souvent servi avec des tranches d'oignon cru (somagh piaz).
Dans le riz
Une pincée ajoutée au riz pour la couleur et une subtile acidité. Particulièrement bon avec le riz aux joyaux (morassa polo).
Salades
Mélangé dans les vinaigrettes ou saupoudré directement. Parfait avec le fattouch et la salade shirazi.
Épice de finition
Saupoudrer sur :
- •Houmous et trempettes
- •Légumes grillés
- •Plats au yaourt
- •Œufs au plat
Conseils de qualité
Un bon sumac doit être :
- •Rouge profond (pas brunâtre)
- •Légèrement humide, pas complètement sec
- •Aromatique quand on le frotte entre les doigts
Éviter le sumac terne ou sans arôme — il peut être ancien ou coupé avec des charges.
Conservation
Conserver dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière. Utiliser dans les 6 mois pour une saveur optimale. Contrairement à beaucoup d'épices, le sumac perd sa puissance relativement vite.