A propos du riz basmati
Basmati signifie « plein de parfum » en sanskrit, et ce riz a grains longs tient ses promesses. Bien que n'etant pas traditionnellement iranien, le basmati est devenu le riz de reference pour la cuisine persane hors d'Iran en raison de sa disponibilite et de sa qualite constante.
Caracteristiques
- •Grain : Extra-long, elance
- •Arome : Parfum noissete et floral distinctif
- •Texture : Leger, grains separes a la cuisson
- •Expansion : Les grains s'allongent jusqu'a 2 fois a la cuisson
Basmati vs riz iranien
| Critere | Basmati | Iranien |
|---|---|---|
| Longueur | Tres long | Long a moyen |
| Arome | Fort, noissete | Subtil, delicat |
| Texture | Plus ferme | Plus delicat |
| Disponibilite | Largement repandu | Epiceries specialisees |
| Prix | Modere | Plus eleve |
Le basmati convient parfaitement aux plats persans, mais les varietes iraniennes sont traditionnelles.
Preparation pour la cuisine persane
Lavage
Etape cruciale — retire l'exces d'amidon :
- •Rincer dans plusieurs eaux
- •Continuer jusqu'a ce que l'eau soit claire
- •Generalement 5 a 7 rincages
Trempage
Ameliore la texture et reduit le temps de cuisson :
- •Couvrir d'eau froide
- •Saler genereusement
- •Tremper 2 a 8 heures (ou toute la nuit)
- •Egoutter avant la cuisson
Pre-cuisson
Premiere etape de cuisson pour la methode chelow :
- •Porter une grande casserole d'eau salee a ebullition
- •Ajouter le riz trempe et egoutte
- •Cuire 6-8 minutes jusqu'a al dente
- •Egoutter immediatement
Choisir un basmati de qualite
- •Vieilli : Rechercher du basmati vieilli (1-2 ans)
- •Grains : Doivent etre longs, non casses
- •Arome : Sentir avant l'achat si possible
- •Origine : Les varietes indiennes et pakistanaises sont de qualite
Conservation
Conserver dans un recipient hermetique dans un endroit frais et sec. Se conserve des annees. Le basmati vieilli s'ameliore avec le temps.