A propos du fenugrec frais
Le fenugrec frais (Trigonella foenum-graecum) est une herbe a feuilles petites en forme de trefle. Sa saveur amere-sucree distinctive est essentielle a plusieurs plats persans, particulierement lorsqu'il est servi cru dans le sabzi khordan.
Caracteristiques
- •Feuilles : Petites, en forme de trefle a trois folioles
- •Tiges : Fines, tendres lorsqu'elles sont jeunes
- •Arome : Parfum distinctif rappelant le sirop d'erable
Frais vs seche
| Frais | Seche |
|---|---|
| Plus doux, plus vegetal | Concentre, plus amer |
| Utilise cru ou legerement cuit | Toujours cuit |
| Disponibilite saisonniere | Toute l'annee |
| Texture delicate | Friable |
Utilisations culinaires
Sabzi Khordan
Une herbe cle dans l'assiette d'herbes traditionnelle servie avec les repas persans. Mangee crue avec du pain et du fromage.
Kuku Sabzi
Hache dans cette frittata riche en herbes avec du persil, de la coriandre et d'autres verdures.
Ragouts regionaux
Certaines recettes regionales demandent du fenugrec frais plutot que seche, notamment dans le nord de l'Iran.
Preparation
- •Bien laver : Peut etre sableux
- •Retirer les tiges epaisses : Utiliser uniquement les feuilles et les tiges tendres
- •Hacher finement : Pour la cuisson
- •Laisser entier : Pour le sabzi khordan
Cultiver le votre
Le fenugrec est facile a cultiver :
- •Semer les graines directement en terre
- •Recolter les jeunes feuilles en 3-4 semaines
- •Plante a couper et qui repousse
- •Pousse en pot sur les rebords de fenetre
Trouver du fenugrec frais
- •Epiceries persanes et indiennes
- •Marches de producteurs (parfois)
- •Facile a cultiver a partir de graines
Conservation
Envelopper dans un essuie-tout humide, conserver dans un sac plastique au refrigerateur. Utiliser dans les 4-5 jours. Ne se congele pas bien frais.