A propos du golpar
Le golpar provient de l'Heracleum persicum, la berce de Perse, une plante originaire d'Iran. Les graines sechees sont utilisees dans la cuisine persane depuis des siecles, apportant une saveur unique difficile a reproduire avec d'autres epices.
Caracteristiques
- •Aspect : Petites graines plates et ovales
- •Couleur : Beige a brun clair
- •Texture : Souvent vendu en poudre grossiere
Utilisations traditionnelles
Avec les feves
L'association classique — saupoudre sur les feves bouillies ou roties (baghali). La saveur citronnee coupe la richesse des feves.
Sur les grenades
Un leger saupoudrage sur les graines de grenade cree un en-cas persan traditionnel, equilibrant le sucre et le sale.
Dans l'ash
Ajoute aux soupes epaisses comme l'ash-e reshteh pour la profondeur et la complexite.
Avec les legumineuses
S'accorde bien avec les lentilles, les pois chiches et autres legumineuses.
Utilisation
- •En epice de finition : Saupoudrer juste avant de servir
- •En cuisson : Ajouter a la base d'oignons pour les ragouts
- •Quantite : Commencer par 1/4 de cuillere a cafe, ajuster au gout
Trouver du golpar
Disponible dans les epiceries persanes et moyen-orientales. Rechercher les graines entieres a moudre frais, ou la poudre pre-moulue. Aucun substitut parfait n'existe — il vaut la peine d'etre recherche pour des saveurs authentiques.
Conservation
Conserver dans un recipient hermetique a l'abri de la lumiere. Se conserve bien jusqu'a un an. Le golpar moulu perd sa puissance plus vite que les graines entieres.