Maman Fari
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Pignons de pin

مغز صنوبر

Petites graines au goût de beurre utilisées dans les farces, les plats de riz et les boulettes de viande. Apportent richesse et croquant délicat à la cuisine persane.

À propos des pignons de pin

Les pignons de pin (maghoz-e sanoubar) sont les graines comestibles du pin, récoltées dans les pommes de pin. Leur saveur délicate et beurrée les rend prisés dans la cuisine persane, particulièrement dans les farces et les plats de riz spéciaux.

Caractéristiques

  • •Taille : petits, allongés
  • •Couleur : crème à brun clair
  • •Texture : tendres et crémeux crus ; croquants une fois grillés

Utilisations culinaires

Dolmeh

Ajoutés aux farces de riz et d'herbes pour les feuilles de vigne et les légumes. Apportent richesse et contraste de texture.

Koofteh

Mélangés à la préparation de viande ou farcis à l'intérieur de grosses boulettes comme le koofteh tabrizi.

Plats de riz

  • •Parsemés sur le polo une fois prêt
  • •Incorporés dans le riz aux joyaux
  • •Ajoutés aux plats de riz farcis

Salades

Grillés et ajoutés aux salades pour les protéines et le croquant.

Griller les pignons de pin

Le grillage améliore considérablement la saveur :

  1. •Utiliser une poêle sèche à feu moyen-doux
  2. •Remuer constamment
  3. •Griller jusqu'à coloration légère, 2-3 minutes
  4. •Retirer immédiatement — la cuisson résiduelle continue

Attention : les pignons brûlent très vite. Ne pas s'éloigner.

Qualité et coût

Les pignons de pin sont chers en raison d'une récolte laborieuse :

  • •Chaque pomme ne donne qu'environ 30 pignons
  • •Récoltés à la main dans la plupart des régions
  • •Le coût est justifié pour les plats spéciaux

Conseils d'achat

  • •Acheter dans les magasins à fort roulement
  • •Sentir avant d'acheter si possible
  • •Ils doivent sentir le sucré et le frais
  • •Éviter les pignons jaunis ou ratatinés

Conservation

Leur haute teneur en huile les rend périssables rapidement :

  • •Réfrigérer jusqu'à 3 mois
  • •Congeler pour une conservation plus longue
  • •Garder dans un récipient hermétique
  • •Vérifier la fraîcheur avant utilisation

Bouche de pin

Certaines personnes ressentent un arrière-goût amer persistant plusieurs jours après avoir mangé certains pignons. Les pignons chinois sont plus susceptibles de provoquer cet effet. Les variétés méditerranéennes ou américaines sont des choix plus sûrs.