Moments Critiques
- •Laisser de la place pour le gonflement du riz lors du remplissage
- •Obtenir le bon équilibre aigre-doux de la sauce
- •Cuisson lente jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit
- •Ne pas trop cuire (les poivrons se défont)
Préparer les poivrons
Laver les poivrons. Couper les chapeaux (environ 2 cm en dessous) pour créer des couvercles — les réserver. Retirer les graines et les membranes blanches de chaque poivron. Aplanir légèrement la base si nécessaire pour que les poivrons tiennent debout, sans percer le fond.
Préparer les poivrons
Laver les poivrons. Couper les chapeaux (environ 2 cm en dessous) pour créer des couvercles — les réserver. Retirer les graines et les membranes blanches de chaque poivron. Aplanir légèrement la base si nécessaire pour que les poivrons tiennent debout, sans percer le fond.
Cuire partiellement les pois cassés
Si des pois cassés sont utilisés, les rincer et les faire mijoter dans l'eau 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient partiellement tendres mais encore fermes. Égoutter et réserver.
Cuire partiellement les pois cassés
Si des pois cassés sont utilisés, les rincer et les faire mijoter dans l'eau 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient partiellement tendres mais encore fermes. Égoutter et réserver.
Faire revenir les oignons
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons en dés et cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés. Ajouter le curcuma et cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Retirer du feu et laisser tiédir.
Faire revenir les oignons
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons en dés et cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés. Ajouter le curcuma et cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Retirer du feu et laisser tiédir.
Préparer la farce
Dans un grand saladier, combiner les oignons revenus, le riz rincé (cru), les pois cassés partiellement cuits, la viande hachée (si utilisée), toutes les herbes ciselées, la cannelle, le cumin (si utilisé), le sel et le poivre. Mélanger soigneusement avec les mains jusqu'à obtenir un mélange homogène. Le mélange doit être bien assaisonné et parfumé.
Étape Critique
Un mélange soigneux assure une saveur homogène dans chaque poivron. Le riz cru cuira à l'intérieur des poivrons en absorbant le délicieux liquide de braisage.
Préparer la farce
Dans un grand saladier, combiner les oignons revenus, le riz rincé (cru), les pois cassés partiellement cuits, la viande hachée (si utilisée), toutes les herbes ciselées, la cannelle, le cumin (si utilisé), le sel et le poivre. Mélanger soigneusement avec les mains jusqu'à obtenir un mélange homogène. Le mélange doit être bien assaisonné et parfumé.
Étape Critique
Un mélange soigneux assure une saveur homogène dans chaque poivron. Le riz cru cuira à l'intérieur des poivrons en absorbant le délicieux liquide de braisage.
Farcir les poivrons
Remplir chaque poivron avec la farce en tassant légèrement, mais en laissant environ 1 cm d'espace en haut — le riz gonflera pendant la cuisson. Ne pas trop remplir. Remettre les chapeaux réservés comme couvercles.
Étape Critique
Laisser de la place pour le gonflement du riz. Des poivrons trop remplis peuvent éclater ou la farce sortira. Les couvercles aident à garder l'humidité et empêchent le dessus de sécher.
Farcir les poivrons
Remplir chaque poivron avec la farce en tassant légèrement, mais en laissant environ 1 cm d'espace en haut — le riz gonflera pendant la cuisson. Ne pas trop remplir. Remettre les chapeaux réservés comme couvercles.
Étape Critique
Laisser de la place pour le gonflement du riz. Des poivrons trop remplis peuvent éclater ou la farce sortira. Les couvercles aident à garder l'humidité et empêchent le dessus de sécher.
Préparer la sauce
Dans un bol, fouetter ensemble le concentré de tomates, les tomates concassées, le jus de citron, le sucre et l'eau. Goûter et ajuster l'équilibre aigre-doux — elle doit être acidulée avec une pointe de douceur.
Étape Critique
La sauce aigre-douce est indispensable au dolmeh persan. Goûter et ajuster — elle doit être nettement acidulée avec une douceur compensatrice. Les saveurs s'adouciront pendant la cuisson.
Préparer la sauce
Dans un bol, fouetter ensemble le concentré de tomates, les tomates concassées, le jus de citron, le sucre et l'eau. Goûter et ajuster l'équilibre aigre-doux — elle doit être acidulée avec une pointe de douceur.
Étape Critique
La sauce aigre-douce est indispensable au dolmeh persan. Goûter et ajuster — elle doit être nettement acidulée avec une douceur compensatrice. Les saveurs s'adouciront pendant la cuisson.
Disposer les poivrons dans la marmite
Verser le reste d'huile au fond d'une grande marmite. Dresser les poivrons farcis debout dans la marmite, bien serrés pour qu'ils se soutiennent mutuellement. Verser la sauce autour (pas par-dessus) des poivrons — elle doit arriver environ à mi-hauteur.
Disposer les poivrons dans la marmite
Verser le reste d'huile au fond d'une grande marmite. Dresser les poivrons farcis debout dans la marmite, bien serrés pour qu'ils se soutiennent mutuellement. Verser la sauce autour (pas par-dessus) des poivrons — elle doit arriver environ à mi-hauteur.
Braiser les poivrons farcis
Porter à frémissement doux à feu moyen. Réduire à feu doux, couvrir hermétiquement et laisser mijoter 60 à 75 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient très tendres et le riz à l'intérieur entièrement cuit. Vérifier de temps en temps — ajouter de l'eau si la sauce a trop réduit. Arroser les poivrons de sauce une ou deux fois pendant la cuisson.
Étape Critique
Une cuisson lente et douce permet au riz à l'intérieur de cuire à cœur tandis que les poivrons deviennent tendres. La sauce doit réduire en un glaçage épais et brillant. Vérifier en ouvrant délicatement un poivron pour s'assurer que le riz est bien cuit.
Braiser les poivrons farcis
Porter à frémissement doux à feu moyen. Réduire à feu doux, couvrir hermétiquement et laisser mijoter 60 à 75 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient très tendres et le riz à l'intérieur entièrement cuit. Vérifier de temps en temps — ajouter de l'eau si la sauce a trop réduit. Arroser les poivrons de sauce une ou deux fois pendant la cuisson.
Étape Critique
Une cuisson lente et douce permet au riz à l'intérieur de cuire à cœur tandis que les poivrons deviennent tendres. La sauce doit réduire en un glaçage épais et brillant. Vérifier en ouvrant délicatement un poivron pour s'assurer que le riz est bien cuit.
Laisser reposer et servir
Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Transférer délicatement les poivrons sur un plat de service à l'aide d'une grande cuillère, en les maintenant debout. Napper de sauce réduite par-dessus et autour des poivrons. Servir chaud.
Laisser reposer et servir
Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Transférer délicatement les poivrons sur un plat de service à l'aide d'une grande cuillère, en les maintenant debout. Napper de sauce réduite par-dessus et autour des poivrons. Servir chaud.
Repos Requis
10 min - Permet aux poivrons de raffermir légèrement ; plus faciles à manipuler
