Momenti Critici
- •Stabilizzare lo yogurt con uovo e farina
- •Non far mai bollire — calore delicato e costante con la frusta sempre in movimento
- •Formare polpettine piccole e uniformi
- •Condire adeguatamente per bilanciare l'acidità
Preparare l'impasto per le polpettine
Grattugiare la cipolla piccola e strizzare il liquido in eccesso. Unire l'agnello macinato con la cipolla grattugiata, 1/2 cucchiaino di curcuma, 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. Impastare bene con le mani per 2-3 minuti fino a ottenere un composto liscio e compatto. Formare piccole polpettine di circa 2 cm di diametro (poco più grandi di una biglia). Si dovrebbero ottenere circa 30 polpettine.
Preparare l'impasto per le polpettine
Grattugiare la cipolla piccola e strizzare il liquido in eccesso. Unire l'agnello macinato con la cipolla grattugiata, 1/2 cucchiaino di curcuma, 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. Impastare bene con le mani per 2-3 minuti fino a ottenere un composto liscio e compatto. Formare piccole polpettine di circa 2 cm di diametro (poco più grandi di una biglia). Si dovrebbero ottenere circa 30 polpettine.
Preparare la base di yogurt stabilizzato
In una ciotola capiente, sbattere insieme yogurt, acqua, uovo, farina, la curcuma rimanente (1/2 cucchiaino) e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere un composto completamente liscio e senza grumi. La miscela deve essere fluida.
Passaggio Critico
L'uovo e la farina stabilizzano lo yogurt e impediscono che si separi durante il riscaldamento. Eventuali grumi saranno visibili nella zuppa finale. Sbattere con cura.
Preparare la base di yogurt stabilizzato
In una ciotola capiente, sbattere insieme yogurt, acqua, uovo, farina, la curcuma rimanente (1/2 cucchiaino) e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere un composto completamente liscio e senza grumi. La miscela deve essere fluida.
Passaggio Critico
L'uovo e la farina stabilizzano lo yogurt e impediscono che si separi durante il riscaldamento. Eventuali grumi saranno visibili nella zuppa finale. Sbattere con cura.
Tritare le erbe
Tritare finemente prezzemolo, coriandolo, erba cipollina e aneto (se usato). Mettere da parte.
Tritare le erbe
Tritare finemente prezzemolo, coriandolo, erba cipollina e aneto (se usato). Mettere da parte.
Scaldare la base di yogurt
Versare la miscela di yogurt in una pentola capiente. Mettere su fuoco medio-basso. Mescolare costantemente con una frusta durante il riscaldamento — è essenziale per evitare che lo yogurt si separi. Continuare a mescolare per 10-12 minuti mentre la miscela si scalda e inizia a sobbollire delicatamente.
Passaggio Critico
Lo yogurt si separa se bollito o riscaldato in modo non uniforme. Mescolare costantemente e mantenere il fuoco basso sono imprescindibili. Una volta separato, non è più recuperabile.
Errori Comuni
- •Heat too high (curdles)
- •Stopping whisking (scorches and curdles)
- •Boiling (curdles irreversibly)
Scaldare la base di yogurt
Versare la miscela di yogurt in una pentola capiente. Mettere su fuoco medio-basso. Mescolare costantemente con una frusta durante il riscaldamento — è essenziale per evitare che lo yogurt si separi. Continuare a mescolare per 10-12 minuti mentre la miscela si scalda e inizia a sobbollire delicatamente.
Passaggio Critico
Lo yogurt si separa se bollito o riscaldato in modo non uniforme. Mescolare costantemente e mantenere il fuoco basso sono imprescindibili. Una volta separato, non è più recuperabile.
Errori Comuni
- •Heat too high (curdles)
- •Stopping whisking (scorches and curdles)
- •Boiling (curdles irreversibly)
Aggiungere riso e ceci
Quando la base di yogurt sobbolle dolcemente, aggiungere il riso sciacquato e i ceci. Mescolare delicatamente. Continuare a sobbollire (senza bollire) per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere riso e ceci
Quando la base di yogurt sobbolle dolcemente, aggiungere il riso sciacquato e i ceci. Mescolare delicatamente. Continuare a sobbollire (senza bollire) per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere le polpettine
Immergere delicatamente le polpettine nella zuppa che sobbolle, una alla volta, distribuendole uniformemente. Non mescolare vigorosamente — scuotere dolcemente la pentola. Sobbollire per 15 minuti fino a cottura completa delle polpettine.
Aggiungere le polpettine
Immergere delicatamente le polpettine nella zuppa che sobbolle, una alla volta, distribuendole uniformemente. Non mescolare vigorosamente — scuotere dolcemente la pentola. Sobbollire per 15 minuti fino a cottura completa delle polpettine.
Aggiungere le erbe
Aggiungere tutte le erbe tritate alla zuppa. Mescolare delicatamente per incorporarle. Sobbollire per altri 5-7 minuti fino a quando le erbe sono tenere. Assaggiare e regolare il sale — la zuppa deve essere ben condita per bilanciare l'acidità.
Aggiungere le erbe
Aggiungere tutte le erbe tritate alla zuppa. Mescolare delicatamente per incorporarle. Sobbollire per altri 5-7 minuti fino a quando le erbe sono tenere. Assaggiare e regolare il sale — la zuppa deve essere ben condita per bilanciare l'acidità.
Friggere le cipolle
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla affettata e friggere per 12-15 minuti fino a doratura intensa e croccantezza. Trasferire su carta assorbente.
Friggere le cipolle
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla affettata e friggere per 12-15 minuti fino a doratura intensa e croccantezza. Trasferire su carta assorbente.
Friggere la menta
Sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungere la menta essiccata e far girare per 30-45 secondi fino a sprigionare il profumo. Togliere dal fuoco immediatamente.
Friggere la menta
Sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungere la menta essiccata e far girare per 30-45 secondi fino a sprigionare il profumo. Togliere dal fuoco immediatamente.
Servire con le guarnizioni
Versare la zuppa nelle ciotole, assicurandosi che ogni porzione contenga diverse polpettine. Guarnire con cipolle fritte croccanti e un filo di burro alla menta. Servire immediatamente.
Servire con le guarnizioni
Versare la zuppa nelle ciotole, assicurandosi che ogni porzione contenga diverse polpettine. Guarnire con cipolle fritte croccanti e un filo di burro alla menta. Servire immediatamente.
