Kritieke Momenten
- •Deeg zeer dun rollen (bijna doorschijnend)
- •Goede vullingconsistentie
- •Randen veilig verzegelen
- •Correcte olietemperatuur behouden
- •Royale poedersuikerlaag
Maak de vulling
Meng in een kom de fijngemalen amandelen, 100g poedersuiker, kardemom en 30ml rozenwater. Meng tot goed gecombineerd. Het mengsel moet samenhouwen wanneer ingedrukt maar niet nat zijn. Zet opzij.
Kritieke Stap
De vulling moet de juiste consistentie hebben—te droog en het wordt kruimelig; te nat en het maakt het deeg slap.
Maak de vulling
Meng in een kom de fijngemalen amandelen, 100g poedersuiker, kardemom en 30ml rozenwater. Meng tot goed gecombineerd. Het mengsel moet samenhouwen wanneer ingedrukt maar niet nat zijn. Zet opzij.
Kritieke Stap
De vulling moet de juiste consistentie hebben—te droog en het wordt kruimelig; te nat en het maakt het deeg slap.
Maak het deeg
Klop in een grote kom de gesmolten boter (afgekoeld tot kamertemperatuur), eidooiers, yoghurt, rozenwater en zout tot glad. Voeg geleidelijk de bloem toe, mixend tot een zacht, soepel deeg vormt. Kneed kort—net tot glad. Het deeg moet zacht maar niet plakkerig zijn.
Kritieke Stap
Het deeg moet zacht genoeg zijn om zeer dun te rollen maar niet plakkerig. Gesmolten boter (niet gecreamed) creëert de juiste textuur voor een knapperig gefrituurd deeg.
Maak het deeg
Klop in een grote kom de gesmolten boter (afgekoeld tot kamertemperatuur), eidooiers, yoghurt, rozenwater en zout tot glad. Voeg geleidelijk de bloem toe, mixend tot een zacht, soepel deeg vormt. Kneed kort—net tot glad. Het deeg moet zacht maar niet plakkerig zijn.
Kritieke Stap
Het deeg moet zacht genoeg zijn om zeer dun te rollen maar niet plakkerig. Gesmolten boter (niet gecreamed) creëert de juiste textuur voor een knapperig gefrituurd deeg.
Laat het deeg rusten
Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat rusten op kamertemperatuur gedurende 30 minuten tot 1 uur. Dit ontspant het gluten en maakt het deeg makkelijker dun te rollen.
Kritieke Stap
Rusten is essentieel—ongerust deeg veert terug en is onmogelijk dun te rollen. Het dunne deeg is wat ghotab speciaal maakt.
Laat het deeg rusten
Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat rusten op kamertemperatuur gedurende 30 minuten tot 1 uur. Dit ontspant het gluten en maakt het deeg makkelijker dun te rollen.
Kritieke Stap
Rusten is essentieel—ongerust deeg veert terug en is onmogelijk dun te rollen. Het dunne deeg is wat ghotab speciaal maakt.
Rol het deeg zeer dun
Verdeel het deeg in 2-3 porties. Werkend met één portie tegelijk (houd de rest bedekt), rol op een licht bebloemde ondergrond tot zeer dun—ongeveer 1-2mm, bijna doorschijnend. Je moet de schaduw van je hand erdoorheen kunnen zien.
Kritieke Stap
Het kenmerk van authentieke ghotab is papierdun deeg. Dik deeg zal niet de juiste knapperigheid hebben. Neem je tijd—deze stap kan niet worden gehaast.
Rol het deeg zeer dun
Verdeel het deeg in 2-3 porties. Werkend met één portie tegelijk (houd de rest bedekt), rol op een licht bebloemde ondergrond tot zeer dun—ongeveer 1-2mm, bijna doorschijnend. Je moet de schaduw van je hand erdoorheen kunnen zien.
Kritieke Stap
Het kenmerk van authentieke ghotab is papierdun deeg. Dik deeg zal niet de juiste knapperigheid hebben. Neem je tijd—deze stap kan niet worden gehaast.
Snijd cirkels
Met een ronde uitsteker of glas van ongeveer 8-9cm diameter, snijd cirkels uit het dunne deeg. Verzamel en herrol de restjes (laat ze kort rusten als ze weerstand bieden bij het rollen). Je zou ongeveer 30 cirkels moeten krijgen.
Snijd cirkels
Met een ronde uitsteker of glas van ongeveer 8-9cm diameter, snijd cirkels uit het dunne deeg. Verzamel en herrol de restjes (laat ze kort rusten als ze weerstand bieden bij het rollen). Je zou ongeveer 30 cirkels moeten krijgen.
Vul en vorm de halvemanen
Leg ongeveer 1 theelepel vulling in het midden van elke cirkel. Vouw de cirkel doormidden om een halvemaanvorm te maken. Druk de randen stevig om te verzegelen—gebruik een vork om te crimpen indien gewenst. De verzegeling moet veilig zijn anders gaan ze open tijdens het frituren.
Kritieke Stap
Goed verzegelen is essentieel—slecht verzegelde ghotab gaan open tijdens het frituren, waarbij de vulling in de olie vrijkomt en ze slap worden.
Vul en vorm de halvemanen
Leg ongeveer 1 theelepel vulling in het midden van elke cirkel. Vouw de cirkel doormidden om een halvemaanvorm te maken. Druk de randen stevig om te verzegelen—gebruik een vork om te crimpen indien gewenst. De verzegeling moet veilig zijn anders gaan ze open tijdens het frituren.
Kritieke Stap
Goed verzegelen is essentieel—slecht verzegelde ghotab gaan open tijdens het frituren, waarbij de vulling in de olie vrijkomt en ze slap worden.
Verhit de olie
Giet de olie in een diepe pan tot een diepte van minimaal 5cm. Verhit tot 170°C. Gebruik indien mogelijk een thermometer. Test met een klein stukje deeg—het moet onmiddellijk sissen en naar het oppervlak stijgen.
Kritieke Stap
Temperatuur is cruciaal: te heet en de buitenkant verbrandt voor het doorgaar is; te koel en de gebakjes absorberen olie en worden vettig. 170°C is ideaal voor dunne gebakjes.
Verhit de olie
Giet de olie in een diepe pan tot een diepte van minimaal 5cm. Verhit tot 170°C. Gebruik indien mogelijk een thermometer. Test met een klein stukje deeg—het moet onmiddellijk sissen en naar het oppervlak stijgen.
Kritieke Stap
Temperatuur is cruciaal: te heet en de buitenkant verbrandt voor het doorgaar is; te koel en de gebakjes absorberen olie en worden vettig. 170°C is ideaal voor dunne gebakjes.
Frituur de ghotab
Laat voorzichtig 4-5 ghotab in de hete olie glijden—niet te vol. Frituur 2-3 minuten, één keer omdraaien, tot goudbruin aan beide kanten. De gebakjes moeten gelijkmatig gekleurd en knapperig zijn. Verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken op een rooster boven keukenpapier.
Kritieke Stap
Gelijkmatige goudkleur geeft aan dat het goed gefrituurde is. Bleke plekken betekenen niet gaar; donkere plekken betekenen dat de olie te heet was.
Frituur de ghotab
Laat voorzichtig 4-5 ghotab in de hete olie glijden—niet te vol. Frituur 2-3 minuten, één keer omdraaien, tot goudbruin aan beide kanten. De gebakjes moeten gelijkmatig gekleurd en knapperig zijn. Verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken op een rooster boven keukenpapier.
Kritieke Stap
Gelijkmatige goudkleur geeft aan dat het goed gefrituurde is. Bleke plekken betekenen niet gaar; donkere plekken betekenen dat de olie te heet was.
Bestrooi met poedersuiker
Terwijl de ghotab nog licht warm zijn (maar niet heet), bestrooi royaal met poedersuiker. Draai om en bestrooi de andere kant. De suiker moet ze volledig bedekken, waardoor een sneeuwwit exterieur ontstaat.
Kritieke Stap
De poedersuikerlaag is essentieel—ghotab moeten wit zijn, niet goud wanneer geserveerd. Bestrooi terwijl licht warm zodat de suiker hecht, maar niet zo heet dat het smelt.
Bestrooi met poedersuiker
Terwijl de ghotab nog licht warm zijn (maar niet heet), bestrooi royaal met poedersuiker. Draai om en bestrooi de andere kant. De suiker moet ze volledig bedekken, waardoor een sneeuwwit exterieur ontstaat.
Kritieke Stap
De poedersuikerlaag is essentieel—ghotab moeten wit zijn, niet goud wanneer geserveerd. Bestrooi terwijl licht warm zodat de suiker hecht, maar niet zo heet dat het smelt.
Laat afkoelen en bewaar
Laat de ghotab volledig afkoelen voor opslag. Bewaar in een luchtdichte container op kamertemperatuur, gelaagd tussen bakpapier. Ze blijven 2-3 weken goed. Bestrooi met extra poedersuiker voor serveren indien nodig.
Laat afkoelen en bewaar
Laat de ghotab volledig afkoelen voor opslag. Bewaar in een luchtdichte container op kamertemperatuur, gelaagd tussen bakpapier. Ze blijven 2-3 weken goed. Bestrooi met extra poedersuiker voor serveren indien nodig.
Rust Vereist
45 min - Dough must rest to relax gluten for thin rolling
