Kritieke Momenten
- •Vulling vochtig genoeg om samen te houden
- •Deeg niet te lang mixen
- •Deeg koelen voor het rollen
- •Randen goed verzegelen om lekken te voorkomen
- •Bakken tot goudbruin (niet bleek)
Maak de vulling
Meng in een kom de gemalen walnoten, kristalsuiker, kaneel, kardemom en rozenwater. Meng grondig tot het mengsel samenklontert wanneer ingedrukt. Het moet vochtig genoeg zijn om samen te klonteren maar niet nat. Zet opzij.
Kritieke Stap
De vulling moet vochtig genoeg zijn om samen te houden in het koekje. Te droog en het wordt kruimelig; te nat en het maakt het deeg slap.
Maak de vulling
Meng in een kom de gemalen walnoten, kristalsuiker, kaneel, kardemom en rozenwater. Meng grondig tot het mengsel samenklontert wanneer ingedrukt. Het moet vochtig genoeg zijn om samen te klonteren maar niet nat. Zet opzij.
Kritieke Stap
De vulling moet vochtig genoeg zijn om samen te houden in het koekje. Te droog en het wordt kruimelig; te nat en het maakt het deeg slap.
Klop de boter en suiker
Klop in een grote kom met een standmixer of met de hand de zachte boter met de poedersuiker tot licht en luchtig, ongeveer 3 minuten. Het mengsel moet bleek en goed doorlucht zijn.
Klop de boter en suiker
Klop in een grote kom met een standmixer of met de hand de zachte boter met de poedersuiker tot licht en luchtig, ongeveer 3 minuten. Het mengsel moet bleek en goed doorlucht zijn.
Voeg natte ingrediënten toe
Voeg de eidooiers één voor één toe, goed kloppend na elk. Voeg de yoghurt en rozenwater toe, mixend tot glad. Schraap de zijkanten van de kom.
Voeg natte ingrediënten toe
Voeg de eidooiers één voor één toe, goed kloppend na elk. Voeg de yoghurt en rozenwater toe, mixend tot glad. Schraap de zijkanten van de kom.
Voeg droge ingrediënten toe
Klop in een aparte kom de bloem, bakpoeder, kardemom en zout door elkaar. Voeg in twee keer toe aan het botermengsel, mixend tot een zacht deeg vormt. Niet te lang mixen—het deeg moet zacht en licht plakkerig maar werkbaar zijn.
Kritieke Stap
Te lang mixen ontwikkelt gluten en maakt de koekjes taai. Mix alleen tot het deeg samenkomt.
Voeg droge ingrediënten toe
Klop in een aparte kom de bloem, bakpoeder, kardemom en zout door elkaar. Voeg in twee keer toe aan het botermengsel, mixend tot een zacht deeg vormt. Niet te lang mixen—het deeg moet zacht en licht plakkerig maar werkbaar zijn.
Kritieke Stap
Te lang mixen ontwikkelt gluten en maakt de koekjes taai. Mix alleen tot het deeg samenkomt.
Laat het deeg rusten
Wikkel het deeg in huishoudfolie en koelen in de koelkast minimaal 30 minuten tot het stevig genoeg is om uit te rollen. Het deeg moet koel en soepel zijn, niet plakkerig.
Laat het deeg rusten
Wikkel het deeg in huishoudfolie en koelen in de koelkast minimaal 30 minuten tot het stevig genoeg is om uit te rollen. Het deeg moet koel en soepel zijn, niet plakkerig.
Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed bakplaten met bakpapier.
Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed bakplaten met bakpapier.
Rol en snijd het deeg
Rol op een licht bebloemde ondergrond het deeg uit tot ongeveer 4-5mm dikte. Snijd rondjes met een koekjesuitsteker of glas (ongeveer 7-8cm diameter). Je hebt twee rondjes per koekje nodig—één voor de bodem en één voor de bovenkant. Verzamel en herrol de restjes.
Rol en snijd het deeg
Rol op een licht bebloemde ondergrond het deeg uit tot ongeveer 4-5mm dikte. Snijd rondjes met een koekjesuitsteker of glas (ongeveer 7-8cm diameter). Je hebt twee rondjes per koekje nodig—één voor de bodem en één voor de bovenkant. Verzamel en herrol de restjes.
Vul de koekjes
Leg de helft van de rondjes op de voorbereide bakplaten. Lepel ongeveer 1 eetlepel vulling in het midden van elk. Bedek met een ander rondje deeg en druk de randen samen om te sluiten. Je kunt crimpen met een vork, je vingers gebruiken, of met een koloocheh-mal drukken.
Kritieke Stap
De randen moeten goed verzegeld zijn anders lekt de vulling tijdens het bakken. Niet te veel vullen—te veel vulling maakt verzegelen moeilijk.
Vul de koekjes
Leg de helft van de rondjes op de voorbereide bakplaten. Lepel ongeveer 1 eetlepel vulling in het midden van elk. Bedek met een ander rondje deeg en druk de randen samen om te sluiten. Je kunt crimpen met een vork, je vingers gebruiken, of met een koloocheh-mal drukken.
Kritieke Stap
De randen moeten goed verzegeld zijn anders lekt de vulling tijdens het bakken. Niet te veel vullen—te veel vulling maakt verzegelen moeilijk.
Decoreer de koekjes
Als je een koloocheh-mal gebruikt, druk zachtjes in de bovenkant van elk koekje om een patroon te maken. Anders, gebruik een vork om een kruispatroon te maken, of prik decoratief met een satéprikker. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en bestrooi met maanzaad of sesamzaad.
Decoreer de koekjes
Als je een koloocheh-mal gebruikt, druk zachtjes in de bovenkant van elk koekje om een patroon te maken. Anders, gebruik een vork om een kruispatroon te maken, of prik decoratief met een satéprikker. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en bestrooi met maanzaad of sesamzaad.
Bak
Bak 18-22 minuten tot de koekjes goudbruin zijn, met diepere gouden randen. De bovenkant moet gezet zijn en de ei-was moet glanzend zijn. Draai de bakplaat halverwege voor gelijkmatige bruining.
Bak
Bak 18-22 minuten tot de koekjes goudbruin zijn, met diepere gouden randen. De bovenkant moet gezet zijn en de ei-was moet glanzend zijn. Draai de bakplaat halverwege voor gelijkmatige bruining.
Laat afkoelen en bewaar
Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat, breng ze dan over naar een rooster om volledig af te koelen. Bewaar in een luchtdichte container op kamertemperatuur tot 2 weken. De koekjes worden met de tijd iets zachter, wat velen prefereren.
Laat afkoelen en bewaar
Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat, breng ze dan over naar een rooster om volledig af te koelen. Bewaar in een luchtdichte container op kamertemperatuur tot 2 weken. De koekjes worden met de tijd iets zachter, wat velen prefereren.
Rust Vereist
35 min - Dough must chill to be rollable
