Kritieke Momenten
- •Tomatenpuree garen om rauwe smaak te verwijderen
- •Timing van pruimen toevoegen voor gewenste textuur
- •Finale zoet-zuur balans aanpassing
Saffraan weken
Maal saffraandraadjes met een klein snufje suiker met vijzel en stamper tot poeder. Doe in een klein kommetje, voeg 3 el heet (niet kokend) water toe, dek af en laat minstens 20 minuten trekken.
Saffraan weken
Maal saffraandraadjes met een klein snufje suiker met vijzel en stamper tot poeder. Doe in een klein kommetje, voeg 3 el heet (niet kokend) water toe, dek af en laat minstens 20 minuten trekken.
Pruimen weken (optioneel maar aanbevolen)
Doe pruimen in een kom en bedek met warm water. Laat 20-30 minuten weken om op te zwellen. Bewaar het weekvocht. Sla over als pruimen al heel zacht en mollig zijn.
Pruimen weken (optioneel maar aanbevolen)
Doe pruimen in een kom en bedek met warm water. Laat 20-30 minuten weken om op te zwellen. Bewaar het weekvocht. Sla over als pruimen al heel zacht en mollig zijn.
Uien karamelliseren
Verhit olie of ghee in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg gesneden uien toe en bak, af en toe roerend, tot diep gekaramelliseerd en goudbruin, ongeveer 15 minuten.
Uien karamelliseren
Verhit olie of ghee in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg gesneden uien toe en bak, af en toe roerend, tot diep gekaramelliseerd en goudbruin, ongeveer 15 minuten.
Specerijen toevoegen en vlees bruinen
Voeg kurkuma en de helft van de kaneel toe, roer 30 seconden. Verhoog het vuur naar hoog, voeg vleesblokjes toe in één laag (werk in porties indien nodig) en bruineer goed aan minstens twee kanten, ongeveer 6-8 minuten totaal.
Specerijen toevoegen en vlees bruinen
Voeg kurkuma en de helft van de kaneel toe, roer 30 seconden. Verhoog het vuur naar hoog, voeg vleesblokjes toe in één laag (werk in porties indien nodig) en bruineer goed aan minstens twee kanten, ongeveer 6-8 minuten totaal.
Tomatenbasis bouwen
Verlaag het vuur naar middelhoog. Voeg tomatenpuree toe en roer constant 2 minuten tot iets donkerder en geurig. Dit kookt de rauwe tomatensmaak eruit.
Kritieke Stap
Het garen van de tomatenpuree verwijdert scherpe, rauwe smaken en ontwikkelt zoetheid. Ongekookte tomatenpuree maakt de eindsaus blikachtig.
Tomatenbasis bouwen
Verlaag het vuur naar middelhoog. Voeg tomatenpuree toe en roer constant 2 minuten tot iets donkerder en geurig. Dit kookt de rauwe tomatensmaak eruit.
Kritieke Stap
Het garen van de tomatenpuree verwijdert scherpe, rauwe smaken en ontwikkelt zoetheid. Ongekookte tomatenpuree maakt de eindsaus blikachtig.
Vloeistof toevoegen en vlees sudderen
Voeg water of bouillon toe (inclusief pruimen-weekvocht), zout, peper en resterende kaneel. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Dek af en sudder 45 minuten tot vlees bijna gaar is.
Vloeistof toevoegen en vlees sudderen
Voeg water of bouillon toe (inclusief pruimen-weekvocht), zout, peper en resterende kaneel. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Dek af en sudder 45 minuten tot vlees bijna gaar is.
Pruimen toevoegen en verder sudderen
Laat geweekte pruimen uitlekken en voeg toe aan de stoofpot. Voeg kardemom toe indien gebruikt. Sudder onafgedekt nog 30-40 minuten tot pruimen heel zacht zijn en vlees volledig gaar is.
Kritieke Stap
Pruimen te vroeg toevoegen laat ze uiteenvallen in de saus (sommigen geven hier de voorkeur aan). Op dit moment toevoegen houdt sommige pruimen intact voor visuele aantrekkelijkheid en textuurcontrast.
Veelgemaakte Fouten
- •Pruimen te vroeg toevoegen (vallen volledig uiteen)
- •Te hard sudderen (pruimen vallen uiteen, vlees wordt taai)
Pruimen toevoegen en verder sudderen
Laat geweekte pruimen uitlekken en voeg toe aan de stoofpot. Voeg kardemom toe indien gebruikt. Sudder onafgedekt nog 30-40 minuten tot pruimen heel zacht zijn en vlees volledig gaar is.
Kritieke Stap
Pruimen te vroeg toevoegen laat ze uiteenvallen in de saus (sommigen geven hier de voorkeur aan). Op dit moment toevoegen houdt sommige pruimen intact voor visuele aantrekkelijkheid en textuurcontrast.
Veelgemaakte Fouten
- •Pruimen te vroeg toevoegen (vallen volledig uiteen)
- •Te hard sudderen (pruimen vallen uiteen, vlees wordt taai)
Zoet en zuur balanceren
Voeg saffraanwater, suiker en citroensap toe. Roer goed en proef. Het gerecht moet een harmonieuze zoet-zuurbalans hebben waarbij geen van beide domineert. Pas suiker aan voor meer zoetheid, citroensap voor meer zuurheid, zout om smaken af te ronden.
Kritieke Stap
De torsh-o-shirin (zuur-zoet) balans is het kenmerkende karakteristiek van dit gerecht. Het moet gebalanceerd en complex smaken, niet kleverig zoet of te zuur.
Veelgemaakte Fouten
- •Te zoet (verhoog citroensap geleidelijk)
- •Te zuur (voeg suiker toe per theelepel)
- •Zout vergeten (brengt alle smaken samen)
Zoet en zuur balanceren
Voeg saffraanwater, suiker en citroensap toe. Roer goed en proef. Het gerecht moet een harmonieuze zoet-zuurbalans hebben waarbij geen van beide domineert. Pas suiker aan voor meer zoetheid, citroensap voor meer zuurheid, zout om smaken af te ronden.
Kritieke Stap
De torsh-o-shirin (zuur-zoet) balans is het kenmerkende karakteristiek van dit gerecht. Het moet gebalanceerd en complex smaken, niet kleverig zoet of te zuur.
Veelgemaakte Fouten
- •Te zoet (verhoog citroensap geleidelijk)
- •Te zuur (voeg suiker toe per theelepel)
- •Zout vergeten (brengt alle smaken samen)
Rusten en aanpassen
Haal van het vuur en laat afgedekt 10 minuten rusten. Proef opnieuw en maak laatste aanpassingen—smaken zijn versmolten en hebben mogelijk bijstelling nodig.
Rusten en aanpassen
Haal van het vuur en laat afgedekt 10 minuten rusten. Proef opnieuw en maak laatste aanpassingen—smaken zijn versmolten en hebben mogelijk bijstelling nodig.
Garneren en serveren
Schep over naar een serveerschaal. Garneer met geroosterd amandelschaafsel en verse muntblaadjes. Serveer heet over chelow met tahdig.
Garneren en serveren
Schep over naar een serveerschaal. Garneer met geroosterd amandelschaafsel en verse muntblaadjes. Serveer heet over chelow met tahdig.
Rust Vereist
10 min - Laat smaken versmelten en saus ideale consistentie bereiken
